Trots op eetcultuur

“Sheila dist op” nummer 34. Over pronken in Parijs, een tentoonstelling over toetjes en de Elegance

Van oer-Hollandse vlaflip tot een koninklijk dessertbuffet.. ik leerde alles over toetjes toen ik de tentoonstelling Grand Dessert – De geschiedenis van het toetje van auteur en tv-persoonlijkheid Janny van der Heijden bezocht. Een prachtige tentoonstelling (ga erheen!) die aan het denken zette (en aan het schrijven, lees maar). Want toetjes zijn niet alleen een  heerlijke afsluiter van een maaltijd, ze zijn ook een spiegel van onze eetcultuur die door de eeuwen heen flink veranderd is. En dat sluit dan weer mooi aan bij mijn andere avonturen van de afgelopen maand, want daarin werd ook weer duidelijk bevestigd hoe trots we op onze Nederlandse eetcultuur mogen zijn! Lees je mee?

Janny van der Heijden presenteert het boek Rotterdam-Chinatown aan Kevin Fan. Waarom? Lees de column.

De Nederlandse keuken steelt de show (en de harten) in Parijs

Begin maart organiseerden Dutch Cuisine en de Nederlandse Ambassade in Parijs een rondetafeldiscussie over de toekomst van de gastronomie. Met een paar klinkende -Franse- namen in het panel, zei ik volmondig ja toen ik werd uitgenodigd als moderator. Het werd een zeer interessant gesprek, daar in het hart van de gastronomische wereld. En waar de klassieke Franse keuken lang werd gezien als het hoogst haalbare, bleek nu duidelijk dat we in Nederland hartstikke trots mogen zijn op onze ‘nieuwe Nederlandse Keuken’. Die wordt steeds meer omarmd door jonge chefs, die optimaal gebruikmaken van de prachtige producten van het Nederlandse land. In het seizoen, lokaal, 80/20, puur, vers, no waste. Inderdaad: de grondbeginselen van Dutch Cuisine.

Het panel constateerde bovendien dat het teruggrijpen naar de eigen eetcultuur en de lokale natuur een mondiaal relevante beweging is. Maar dan wel op een eigentijdse, innovatieve manier, met veel aandacht voor technieken en plantaardige ingrediënten. Inderdaad, helemaal in mijn straatje. Natuurlijk schreef ik er een verslag over voor Food Inspiration

Het was best spannend om in het hart van de Franse gastronomie een rondetafelgesprek te modereren over ‘Nouvelle Dutch Cuisine’. In het Nederlands én Frans met simultaanvertaling. Doe ik niet dagelijks (maar het smaakte zéker naar meer!). En het was zo’n fantastisch event, dat ook de Volkskrant er een artikel over schreef. Dat had ik van te voren niet van durven dromen!

In opkomst én in de minderheid?

Waarom steelt de New Dutch Cuisine de harten van de gastronomische top in Parijs, maar zijn koks die groenten en fruit voorop zetten nog steeds enorm in de minderheid? Het AD ging op onderzoek uit. Ligt het aan de wens van de gast, wil de gast per se vlees en vis? Als je kijkt hoeveel mensen meededen aan de Nationale Week zonder Vlees en Zuivel, zie je dat dát niet het antwoord kan zijn. Wat is het antwoord dan wel? Die vraag stelde culinair journalist Dijlan van Vlijmeren ook aan mij. Benieuwd wat ik antwoordde? Hier lees je het hele AD-artikel. En zo vlak voor je 60e met een 10 pagina’s tellend portret in de Elegance staan valt absoluut in de categorie #goals  

Geen recepten nadoen, maar technieken snappen

Onze eetcultuur, de Dutch Cuisine, gaat heel erg over het inzetten van de juiste technieken, met lokale ingrediënten uit het seizoen. De truc om écht lekker te gaan koken met groenten en fruit, is te zorgen dat je de technieken goed beheerst. Ik vind groenten óók helemaal niet lekker als ik ze alleen maar in een pan kokend water mik. Dat doe je toch ook niet met je vlees?

Beestachtig behandelen die groenten!

En natuurlijk kun je je laten inspireren door recepten van anderen. Maar het zou nog mooier zijn als je je laat inspireren door wat er in het seizoen te koop is aan lokale ingrediënten. En die dan zó te bereiden dat je je stukje vlees totaal niet mist. Daarom deel ik in mijn boek Lekker is dat – Duurzaam koken kun jij ook!  bewust niet alleen recepten, maar ga ik juist uitgebreid in op die technieken. Want als je die eenmaal beheerst, kun je van álles een taartje maken. Maar dan wel eentje die gezond is voor jezelf én de planeet.

Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie!

Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Een boek bestellen? Of me inhuren als spreker, moderator, culinair consultant of trainer? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

Sheila

P.S. Het werd tijd voor nieuwe foto’s. Bij studio Brug van oa Nina Slagmolen doen ze af en toe een mini-shoot. Dertig minuten en 5 nieuwe foto's. Top deal! #nospon

Elke dag een beetje beter

Sheila dist op #33 – over Koning Charles, bijna BN-er zijn, eating the talk en diversiteit.

foto: Nina Slagmolen

8 maart 2025.

Fijn dat je er bent, lieve lezer. Hierbij meteen een hart onder je riem: je hoeft echt niet niet alles perfect te doen. Zoals nóóit meer vliegen of volledig vegan te gaan eten. Duurzaam eten is een kwestie van gewoontes omdraaien. Je kunt elke dag opnieuw een keuze maken, en met elke hap die je neemt de wereld een beetje beter eten. In mijn bijna uitverkochte boek “Lekker is dat” schreef ik over Koning Charles II. Hij eet één dag helemaal plantbased, dus zonder vlees, vis en zuivel. Twee dagen kiest hij voor vegetarisch en de andere dagen eet hij ‘normaal’. Als hij het kan met zijn sociale verplichtingen… Deze column uit het boek krijg je hier van me kado, zomaar, ter inspiratie. Met een recept erbij voor de coronation quiche.

De Coronation quiche

Vrouw met plan(t)

Door verhalen en recepten te delen, wil ik je inspireren om kleine veranderingen door te voeren die samen grote impact hebben. Want je hebt meer invloed dan je denkt. En wat ik dus zo mooi vind: we zijn met steeds een beetje meer. Steeds meer mensen - we zijn al voorbij de 1200- schrijven zich in voor mijn nieuwsbrief, bedrijven vragen me steeds vaker voor talks en ook de media pikken het op. Van tv en radio tot damesbladen, ik waan me soms -heel even- een BN-er.

Bij de opnames van In de Kantine met de befaamde spruiten spiezen

Zo kwam het NRC langs in de keuken. In de goed gelezen rubriek spitsuur vertel ik hoe het zo gekomen is en wat mijn plannen zijn voor de toekomst.

Het tv-programma Stand van Nederland: the next generation onderzocht of mensen minder vlees gaan eten. Tanja Kok kwam langs op Over-Amstel Boerderij waar we lekker aan het koken waren.

Bij verhitte discussies in WNL de Kantine op de zaterdagradio zorgden mijn hapjes voor wat ontspanning tijdens de analyses van geopolitiek, oorlog en voetbal. En daar draait het uiteindelijk om. Een belerend vingertje geeft weerstand, heerlijke smaak kan mensen overtuigen. 

Veel recente media-aandacht dus voor ‘de vrouw met de een plan(t)’, de leuke kop die het FD koos.

Make it stand out

Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference.

Seksisme in de keuken, bestaat dat nog?

Iinclusiviteit is ook een belangrijke pijler van de duurzame gastronomie. Internationale Vrouwendag is een mooi moment om weer eens de aandacht te vestigen op diversiteit en gelijkheid in de professionele keuken. Spoiler: dat moet echt beter! In de topgastronomie zijn vrouwen sterk in de minderheid. Nadat dit jaar slechts één Britse vrouwelijke chef een Michelinster kreeg, en een celebrity chef met 16 restaurants verklaarde dat seksisme niet voorkomt in zijn keukens, waren 70 Britse vrouwelijke chefs het volledig zat: in een open brief naar dagblad The Telegraph veroordeelden ze het seksisme en de ongelijkheid binnen de sector. Hier lees je hoe dit precies zit én wat mijn kijk hierop is.

Bij International Taste Institute doen ze moeite, 33% van de chefs zijn vrouwen.

Maar als je dan ziet dat de heren dat zo bijzonder vinden dat ze er een foto van maken, dan weet je dat dit niet ‘normaal’ is.

Duurzamer content maken: via Substack

Als je hierboven op het linkje hebt geklikt, heb je het al gezien: ik hang tegenwoordig ook rond op Substack, een app voor schrijvers. Waar ik social media steeds oppervlakkiger vind worden, word ik op Substack nog écht geïnspireerd. Hier vind je meer makers, die interessante artikelen schrijven. Ik heb daarom besloten vaker via Substack te gaan delen. Gratis, zoals de content op mijn website ook gratis is. Alles om méér mensen te laten inzien hoe ze met hun vork de wereld kunnen verbeteren. En ik ga mijn nieuwsbrief dus ook vanuit Substack versturen. Want ja, ik moet zelf ook brood (en groente ;-) op de plank krijgen. Die content kan ik alleen gratis blijven aanbieden als ik zóveel volgers heb, dat er af en toe ook betaald werk uitkomt.

Wat betekent het voor jou, als nieuwsbrieflezer op mijn eigen site? Helemaal niets, de nieuwsbrieven verschijnen nog direct in je mail. Maar wil je ook de artikelen lezen die ik niet via mijn nieuwsbrief deel? Schrijf je in op mijn Substack-kanaal, zodat je seintjes krijgt wanneer ik iets deel. Ik denk dat je ook zult genieten van de berichten van andere -veel beroemdere- Substackers zoals Yvette van Boven, Vanja van der Leeden en Doortje van Smitshuyzen.

Geen walk the talk, maar ‘eat the talk’

Over duurzaam koken raak ik niet uitgepraat, dus geef ik regelmatig ‘talks’ bij bedrijven over duurzaam koken én eten. Maar het woord ‘talk’ dekt eigenlijk de lading niet. Want ja, ik praat. Maar kook óók. Aan de hand van het menu vertel ik de gasten alles wat ze willen weten. Over de zeven aspecten van de duurzame gastronomie, over de gerechtjes die ze van mij voorgeschoteld krijgen, over de technieken waarmee je zelfs de grootste carnivoor laat smullen van plantaardige ingrediënten. Geen walk the talk, maar eat the talk.

Koken en praten, dat kan ik ook bij jouw bedrijf komen doen! Helemaal op maat. Hier lees je hoe dat werkt.

Tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie!

Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Een boek bestellen? Of me inhuren als chef, culinair consultant, spreker of trainer? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail. Life is food! Sheila    

Vorige afleveringen van Sheila dist op

Nieuw jaar, hetzelfde plan 32

Sheila dist op #32 over nieuwe plannen en nieuwe jaren, beestachtig behandeld worden en pop-ups

Cherish Finden, jurylid van “the great British bake-off” realiseert zich dat ze dus toch Nederlands moet leren.

Nadat ik iedereen de afgelopen tijd gek gespamd heb over m’n boek, ga ik me nu weer lekker bezig houden met duurzaam koken. Ik ga zelf een paar keer de restaurantkeuken in én vertel je graag hoe je iedere dag de wereld een stukje beter kunt eten, zónder je in allerlei bochten te wringen. Want dat kan gewoon hè? Het hoeft allemaal niet zo ingewikkeld te zijn. In deze 32e nieuwsbrief laat ik je onder andere zien dat je je groenten (en jezelf!) een groot plezier doet door ze beestachtig te behandelen. En je kunt het ook meteen proeven, want ik deel ook een lekker recept met je.  

PS. Nou vooruit, toch nog één opmerking over mijn boek (ik kan het niet laten 😉). Er zijn er namelijk al ruim 1600 exemplaren verkocht van “Lekker is dat”, en daar ben ik zó trots op! Dank jullie wel hiervoor! En als je nu denkt: potverdikkie, waarom heb ik dat boek nog niet? Dan is hier speciaal voor jou de link om het alsnog aan te schaffen. Of even de recensies te lezen.

Zorg dat je je groenten beestachtig behandelt

Veel mensen klagen over het saaie eten in januari. Bollen en knollen, daar vinden ze niks aan. Maar dan heb ik een vraag voor je. Want wat denk je: hoe lekker zou je stukje vlees smaken als je het niet bakt, maar een halfuur in kokend water legt? Moet je niet aan denken hè? Dus waarom doen we dat met onze groenten wel? De tip van Albert Kooy, voorzitter en mede-oprichter van Dutch Cuisine: je moet je groenten beestachtig behandelen. Leg ze uren in het zout, dompel ze in marinade, zet er de fik in. Er zijn wel 60 manieren om groenten écht lekker klaar te maken. Hier lees je er meer over. En wil je meteen aan de slag? Probeer dan dit recept voor een heerlijke bloemkool-’steak’.

Kijk nog maar eens een keer goed, dit is wat er gebeurt als je watermeloen ‘beestachtig behandelt’ op de bakplaat.

Blind proeven met 180 collega’s

Sinds een jaar ben ik officieel lid van de jury van het International Taste Institute. Voor hun 20e verjaardag afgelopen december nodigden ze in Brussel meer dan 180 chefs en sommeliers uit de hele wereld uit om twee dagen blind producten te komen testen. Wat een feest om te doen! Als chef op een plant-forward missie geef ik graag feedback op groenten en fruit, maar ook op vegan varianten! En dat wordt kennelijk gewaardeerd. Kijk maar naar de feestelijke foto’s.

Een deel van de Nederlandse delegatie met Savannah Haagendijk, keukenchef van de Kas(*) en Frans Gerritse - meesterkok.

Pop-ups en themadiners: kom je ook?

Het wordt een lekker druk voorjaar met leuke klussen! Een intiem huwelijksdiner, een duurzame proeverij in het Gemaal van Muiden, een teamuitje met een duurzame voedselproducent, een praatje bij een organisatie met een duurzaam hart. Allemaal besloten bijeenkomsten, sorry! Maar er zijn ook drie open activiteiten, en daar nodig ik je graag voor uit!

-        27 januari: Het Groene Clubhuis voor Voedselveranderaars (Laren)

-        30 januari: themadiner bij de unieke Over-Amstel boerderij (net onder Amsterdam)

-        14 maart: pop-updiner bij De Groene Afslag (Laren) met recepten uit mijn boek

Meer lezen of meteen een kaartje kopen voor een van deze events? Dat kan via mijn website.

Over-Amstel Boerderij overleg, wat zullen we gaan maken?

Kletsen over koken? Graag!

Als je me kent weet je dat ik behoorlijk graag en vaak praat over duurzaam koken. Ik wil het in 2025 nóg vaker gaan doen. En dan het liefst bij bedrijven die inspiratie en tips willen om zélf duurzamer om te gaan met eten en drinken. In December 2024 mocht ik ruim 130 mensen van een global unit van Wolters Kluwer inspireren in een talk over een stressvrij kerstdiner (want nogmaals: duurzaam koken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn!). Gewoon via het wereldwijde web, op twee verschillende momenten zodat iedereen mee kon doen. We hadden mensen in Australie, ZO Azie tot aan Dubai en Brazilie online! Die tips voor stressvrij koken werken trouwens voor elk diner wat je geeft. Ook als het geen kerst is.

Wil jij jouw collega’s óók door mij laten inspireren? Ik wil in 2025 graag meer inspiratietalks gaan geven, zodat ik nog meer mensen bereik op mijn missie om de planeet iedere dag een beetje beter te eten. De inhoud bepalen we in overleg, en je kunt me behalve laten kletsen ook voor jullie laten koken. Of laten kletsen over wat ik heb gekookt…… Hier lees je hoe dat werkt.

Net voor de kerst met heel veel plezier vanuit mijn eigen keuken 130 medewerkers vermaken met tips voor een stress-vrije kerst. Twee keer hetzelfde verhaal, vroeg in de ochtend voor Azie en Australië en in de middag voor Canada, America, Brazilië en Dubai

Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie!

Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Een boek bestellen? Of me inhuren als chef, culinair consultant, spreker of trainer? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

Sheila

#31 - Kapotmoe, maar klaar voor de feestdagen. Jij ook?

Poseren met Manon van Leeuwen van Zustainabox, één van die grootafnemers. Benieuwd naar de geschenkdoos waar ik “in zit”?

Jongens, wat een bizarre maanden zijn dit. Het maken én zelf uitgeven van een boek heb ik een beetje onderschat. Schrijven, foto’s maken, recepten bedenken, herschrijven, laten redigeren, aanpassen, ontwerpen, drukken, webshop maken, signeren, verzenden, promoten … En da’s lang niet alles. Ik ben dus aardig (lees: belachelijk) moe. Maar hee… het boek lígt er wel, wellicht dankzij mijn naïviteit. Geschreven, gedrukt en wel. Sterker nog: de eerste recensies zijn al verschenen en vóórdat het boek van de persen rolde, waren we al toe aan de tweede druk! Dat maakte niet alleen de lanceringsfeestjes extra feestelijk (zie de foto’s verderop); het laat me óók zien dat steeds meer mensen hun eetgedrag willen veranderen. Dus ja, ik ben kapotmoe, maar ook blij: samen maken we de wereld hapje voor hapje gezonder!

Changemaker van het jaar?

Onlangs belandde er een verrassend berichtje in m’n inbox: ik dong mee voor de ‘Changemaker van het jaar’-publieksaward! Change Inc. reikt deze award jaarlijks uit aan mensen die hun nek uitsteken om de wereld een beetje mooier en leefbaarder te maken. Wat een eer om op deze lijst te staan! Bovendien mocht ik in een interview met Change Inc.’s Teun Schröder mijn kijk op de duurzame gastronomie delen. We bespraken tegen welke uitdagingen chefs aanlopen die willen overstappen op een meer plantaardig menu, hoe ik aankijk tegen groene Michelinsterren en hoe je voorkomt dat mensen zich in een veganistische hoek geduwd voelen. Benieuwd naar dit interview? Je leest het hier: ‘Gemakzucht is de grootste vijand van lekker eten’    Ik won overigens niet; de award ging geheel terecht naar Elynne Bierman-Hagens, van Reflower – de duurzame bloemenbieb.

Kerst zonder stress

Nu het inmiddels alweer december is, beginnen veel mensen zich ook alweer druk te maken over het kerstdiner. Wat zet ik op het menu, hoe schotel ik mijn veganistische nichtje en mijn broer met soja-allergie ook iets lekkers voor, hoe voorkom ik dat ik de hele dag in de keuken sta terwijl de rest van de familie staat te sjoelen? Herkenbaar, deze stress? Lees dan maar gewoon dit artikel (oorspronkelijk voor we’re Smart Green) waarin ik zes tips voor een stressvrije feestdis met je deel. Bijkomend voordeel: ’t is nog duurzaam ook. Maar daar proeven je gasten niks van 😉. 

En mocht je zelf nog inspiratie zoeken, dan vind je hier een heel uitgeschreven kerst menu . Met de stappen en de boodschappenlijst maak jij gewoon een pop-up hij je thuis. Gemaakt met Graham Sydney, de chef van de Groene Afslag. Die ook in mijn boek voorbij komt. Ik blijf maar doorlullen over m’n boek hè? Sorry daarvoor, maar ik ben er ook zó blij mee!

Boekenfeestjes!

Zoals ik al verklapte, zijn we nu al toe aan de tweede druk. En dat terwijl we afgelopen weekend pas officieel vierden dat Lekker is dat – duurzaam koken kun jij ook! het levenslicht zag. We vierden het meteen twee keer (hee, m’n boek heeft tenslotte ook twee delen en twee voorkanten, dus twee feestjes leek me wel zo toepasselijk 😉). Op twee geweldige locaties: zaterdag bij De Groene Afslag in Laren, zondag bij Mangiare in Rotterdam. Met de mensen die al vanaf de start bij het boek betrokken zijn, én met de mensen die het boek ongezien kochten. Zij kregen hun gesigneerde exemplaar mee naar huis – en kochten zelfs nog extra boeken om cadeau te geven met Sinterklaas en kerst. Nou kan ik van alles gaan vertellen over hoe  gezellig het was, maar je kunt veel beter gewoon even door de foto’s van de boekenfeestjes bladeren. Dank iedereen voor het vertrouwen! 💚

(En heb je nog geen boek besteld maar blijft het kriebelen? Of heb je nog geen leuk sinterklaas- of kerstcadeautje geregeld? Bestel dan hier jouw exemplaar. Voordat alles op is haha.

Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie!

Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Een boek bestellen? Of me inhuren als chef, culinair consultant, spreker, trainer of trendtour-host? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

Sheila

#30 Sta jij open voor een andere manier van eten?

Lieve lezers, wat ben ik ongelooflijk blij met jullie! In de vorige Sheila dist op liet ik weten dat je mijn boek Lekker is dat – duurzaam koken kun jij ook! alvast kon bestellen in de voorverkoop. Nou, dat heb ik geweten: jullie kochten al meer dan 300 boeken! Jullie zijn geweldig!

Het laat ook weer zien hoeveel mensen er openstaan voor een andere manier van eten. Dat merk ik sowieso steeds vaker, gelukkig! Bijvoorbeeld bij mijn workshops, die regelmatig uitverkocht zijn, en ook bij mijn gesprek op NPO Radio 1. Ik vertel je er alles over in deze 30e editie.

Veel leesplezier!

PS Een primeur voor de lezers van Sheila dist op! In een unieke samenwerking met Zustaina kun je nu een lekker duurzame kerstbox bestellen, met natuurlijk mijn boek en allerlei mooie en lekker dingen. Kijk aan het einde van de mail.

Foto: Nina Slagmolen

Stukjes en beetjes

Weet je wat ik nou bijzonder vind? Dat zoveel mensen Lekker is dat hebben gekocht zonder eigenlijk echt precies te weten wat het inhoudt. Wist je bijvoorbeeld al dat mijn boek twee voorkanten heeft? Je kunt het vanaf twee kanten lezen: in stukjes en beetjes. In de ‘stukjes’ deel ik mijn belangrijkste keukenwijsheden met je. Mijn mantra’s. Lessen die ik heb opgepikt van mijn leermeesters: sterrenchefs die veel van hun moeders en grootmoeders hebben geleerd. En ik deel ze graag met jou, zodat je begrijpt hoe je met weinig ingrediënten een rijke smaak maakt.

In het andere deel, de ‘beetjes’, deel ik recepten met je waarmee je op een makkelijke manier plant-forward kunt gaan koken. Want dat is natuurlijk wat ik je het allerliefst wil meegeven: maak het jezelf niet te moeilijk. Je hoeft van mij echt niet 100% vegan te worden of mijn recepten precies te volgen. Probeer, experimenteer en – last but not least – proef! Want het moet vooral ontzettend lekker zijn! Hier lees je alles over Lekker is dat – duurzaam koken kun jij ook!. Profiteer van de early-bird-actie die t/m 2 november loopt!

Op de radio! 

Meer van eigen bodem eten

We moeten meer eten van eigen bodem. Onze bodem heeft zo allemachtig veel voor ons in petto: véél meer dan we denken! Op 12 oktober praatte ik over dit onderwerp op NPO Radio 1, bij ‘De stand van Nederland’. Ik vertelde hoe Nederland aan de top van de duurzame gastronomie staat. En hoe koken met bomen en van eigen bodem heel culinair is. Dat wilde ik natuurlijk ook graag laten proeven. Daarom bakte ik een taart van kastanje meel en liet ik ze nog veel meer lekkers proeven. Benieuwd wat ik meenam en waar we over praatten?

Alwin Leemhuis (de tuinkamer in Priona) die walnootblad aan het oogsten is 

Koken met bomen

Als je het hebt over koken met bomen, dan gaat dat trouwens over véél meer dan kastanjemeel. Het gaat niet alleen over de vruchten, maar ook over het blad en de schors. Daar blijk je superlekkere dingen mee te kunnen maken. Waarom koken met bomen zo belangrijk is voor een milieuvriendelijke keuken, lees je in mijn interview met bomenchefs Iolanda Bustos en Alwin Leemhuis van De Tuinkamer in Priona. Zij vertellen alles over de gastronomische potentie van bomen. En dat is nogal wat! 

Tempeh van Boonzaak

Clubhuis voor voedselveranderaars

De manier waarop we nu (nog) met z’n allen eten put het leven op onze planeet steeds meer uit. Het moet én kan ook anders. En als je me een beetje kent, weet je dat ik dat niet wil afdwingen door streng te zijn en met mijn vinger te zwaaien. Ik laat liever zien hoe je op een makkelijke en leuke manier anders kunt eten. Dat doe ik met mijn boek, met workshops en met mijn talks. En vanaf november doe ik dat ook met Het Groene Clubhuis voor Voedselveranderaars. Een plek waar gelijkgestemde (semi-) professionele koks, chefs, opleiders, cateraars en serieuze liefhebbers elkaar ontmoeten, in gesprek gaan over de duurzame keuken en (demo)koken. Met elke keer een specifiek onderwerp. De eerste keer is op maandag 11 november en er zijn nog plaatsen vrij! Hier lees je meer en schrijf je je in.

Foto: Nina Slagmolen

Hohoho, een duurzame kerst!

Ik wil nog heel eventjes terugkomen op mijn boek (waar het hart van vol is … 😉). Ik heb namelijk twee leuke acties rondom mijn boek. Speciaal voor jullie op heb ik een early-bird-actie: als je mijn boek vóór 2 november bestelt, krijg je de verzendkosten van mij cadeau. Én je wordt uitgenodigd voor de officiële boeklanceringen op 30 November of 1 December.

En als je nou wilt delen?

Smaak vol en duurzaam koken.

Dit eindejaarspakket van Zustaina draait helemaal om smaakvol en duurzaam koken. Mijn boek inspireert je om de lekkerste gerechten op tafel te toveren. Combineer dit met een olijfolieproeverij en Wilderland pasta voor een culinaire reis in je eigen keuken. Schenk er een glas Neleman-wijn bij uit stijlvolle Rebottled glazen, gemaakt van gerecyclede wijnflessen. En de duurzame finishing touch? Bio snacks van boontjes en green essentials voor feestdagen vol smaak, gezelligheid en shining vibes! Zoek je het beste van het beste voor dit jaar? Je hebt’em gevonden. Shop hier een originele en superluxe Giftbox vol bijzondere geschenken die liever zijn voor je lijf en de aarde een stukje mooier maken. Deze luxe box kun je vanaf vijf stuks bestellen en kost 95 euro ex btw inclusief luxe storagebox én interactieve QR productscan! Zat je aan een wat lager bedrag te denken dan zijn ze bij Zustaina zo lief om ook bij andere boxen het boek in te steken.

Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie!

Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Een boek bestellen? Of me inhuren als chef, culinair consultant, spreker, trainer of trendtour-host? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

Sheila

#29 It takes a village…

Smaak wint altijd was de boodschap bij Kico

.. to publish a book! Zoals ik vorige maand vertelde ben ik druk bezig met het schrijven en uitgeven van mijn boek. En mijn hemel, wat gaat daar een hoop tijd in zitten. Om nog maar niet te spreken van alle mentale issues die erbij komen kijken, haha! In deze Sheila dist op vertel ik wat ik over mezelf leer in het schrijfproces, én hoe ik van alle kanten hulp krijg om van dit boek een groot succes te maken. Hashtag dankbaar! Als je ooit zelf een boek wil schrijven, zou ik zeggen: lees deze nieuwsbrief door en bedenk dan nog eens of je het écht wilt.

Grapje hoor, ik ben echt nú al trots op wat er straks van de drukpers komt rollen! Maar intussen gaat het gewone leven natuurlijk ook door! Zo mocht ik vorige week mijn verhaal delen bij de BUIK Live bij Mangiare, over de aubergine. Twee dagen daarna was ik key note speaker bij de opening van Kico Kitchen in Den Haag. Dat is een co-working keuken waar startende voedselbedrijven groeien. En ik werkte voor Food Inspiration mee aan een tiplijst voor de groene Michelinsterren die op 7 oktober worden uitgereikt. Hier lees je welke restaurants volgens mij een groene ster verdienen. Benieuwd of Michelin naar me luistert! 😉

Drukdrukdruk… naar de drukker

Ik geef toe… ik had het een tikkie onderschat. Maar een boek schrijven is dus gewoon snoeihard werken. Schrijven (en nog meer schrijven), recepten ontwikkelen, food foto’s maken, afstemmen met de vormgever, inplannen bij de drukker, een pageplanning maken, een fotoshoot plannen, de locatie daarvoor regelen… echt, er kwam toch een bak werk op me af! Nu weet ik als kok echt wel wat hard werken is. Maar dat is toch anders. Als chef ben je met je team aan het knallen in de keuken, en daarna (’s nachts in je bed) uitrusten.

Behind the scenes van de fotoshoot met Nina Slagmolen op Boerderij Over-Amstel

Zo’n schrijfproces is anders en best alleenig

Je moet het écht uit jezelf halen. En het gaat maar door. Ik ben er nu al bijna een jaar mee bezig, en dit zijn de lessen die ik zelf leer, en die ik iedereen met schrijfambities graag wil meegeven:

• Het is lastig om dingen die voor jou gesneden koek zijn, in begrijpelijke taal op te schrijven.

• In je hoofd kun je prachtige grote plannen hebben, maar het vergt een hoop energie om dat vervolgens op een gestructureerde manier op papier te zetten.

• Terwijl je een hoofdstuk of een recept schrijft, komen er weer 100 nieuwe ideeën en inzichten je hoofd in vliegen. Waar laat je die? (hint: probeer niet ALLES in je boek te verwerken 😉)

• Je denkt vooraf: de grote lijn is helder, schrijven maar. Maar nee. Tijdens het proces ontdek je steeds meer dingen die je óók nog moet of wil vertellen. Neverending story.

• Het is best eenzaam. Als chef sta je altijd in een keuken vol mensen en werk je samen aan één doel. Schrijven doe je alleen. En het vraagt om concentratie. Ik los dat op door wekenlang iedere ochtend om half zes op te staan en zo van mijn focusuurtjes te profiteren.

Early bord korting

Zó veel goede hulp 💚

Dat brengt mij meteen op het volgende. Ik krijg zo ongelooflijk veel hulp  aangeboden! Echt niet normaal meer. Hulp van iemand met ervaring in de uitgeverijenwereld. Hulp van een vormgever. Hulp van (het fantastische) restaurant Over-Amstel waar we de fotoshoot van het boek mochten doen. Vrienden die aanbieden om het in hun nieuwsbrief mee te nemen…..

Toen ik in mijn vorige nieuwsbrief vroeg wie mij als proeflezer wilde helpen, boden maar liefst ruim 70 lieve volgers hun hulp aan. Dat is toch fantastisch? Bovendien werd ik heel erg gesterkt door hun reacties op mijn recepten. Ik vond het doodeng om ze naar de proeflezers op te sturen. Wat vinden mensen hiervan? Gaan ze me uitlachen? Gaan ze het lekkere recepten vinden? Maar de reacties waren zó mooi en positief, dat ik nu nóg meer zin heb om dit boek straks uit te brengen.

We zijn er bijna… maar nog niet helemaal!

Driekwart van het boek ligt nu bij de vormgever. Nu snel verder met de rest, zodat het boek in december gedrukt is en jullie het massaal (hint hint 😇) cadeau kunnen geven aan jezelf of je familie! Wil je zeker zijn van een exemplaar? Of overweeg je om dit boek als kerstcadeautje aan je medewerkers of vrienden te geven? Dan zou ik het tof vinden als je alvast een boek bestelt in de voorverkoop. Dat kan vanaf vandaag met een leuke early bird korting voor de eerste 250 bestellers.

Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie!

Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? We aanmoedigen in dit helse schrijfproces 😉? Of wil je me inschakelen als chef, culinair consultant, spreker, trainer of trendtour-host? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

Sheila

#28 Titanenstrijd, tips en tromgeroffel

Vandaag is een belangrijke dag voor Nederlandse voedselveranderaars, want de Food100 lijst is bekendgemaakt. Een lijst van 100 dappere impactmakers die prachtige dingen doen voor ons voedselsysteem en daarmee voor de planeet. Daarover later meer, want … het is vandaag ook een belangrijke dag voor mij! Ik sta al maanden te popelen om een superleuk nieuwtje met jullie te delen, en today is the day! Lees je mee?

(En lees dan vooral door tot het einde, want … er is iets waar ik hulp bij nodig heb!)

Waar zou mijn nieuwtje over gaan? 

Food100 voor de 8e keer bekendgemaakt

Het voedselsysteem veranderen is een pittige uitdaging. De dappere dodo’s die daar hart en ziel insteken, verdienen daarom niet alleen complimenten, maar ook een steuntje in de rug. Om die reden is de Food100-lijst in het leven geroepen. Deze lijst, bestaande uit 50 voedselveranderaars jonger dan 35 jaar en 50 impactmakers van boven de 35 jaar, werd vandaag voor de 8e keer bekendgemaakt. En pfff… het is weer zó’n indrukwekkende lijst geworden! Er staan dit jaar ook flink wat chefs / maitres in alle soorten en maten in zoals Martijn Koeleman van de Dyck, Mari Pitkänen van Kasvio, Virginie en Niven van Bronckhorst-Kunz, Frank Fol van We’re smart, Tessa van der Geer van oa Low Food, Valerie Jongeneel van Op Oost en Elzelinde van Doleweerd van De Nieuwe Winkel. Ben ik natuurlijk supertrots op. Maar echt waar… ik vind het allemaal helden. Benieuwd wie er verder op de lijst staan én welke initiatieven ik persoonlijk heel bijzonder vind? Je leest het in m’n speciale Food100-blog.

Food 100 heroes 2023 bij de uitreiking. Foto: Nina Slagmolen

Drukte over drinkwater

Om onze planeet leefbaar te houden, moet niet alleen het voedselsysteem veranderen, maar ook de manier waarop we met drinkwater omgaan. In Zuid-Europa zijn er in de zomer al ernstige tekorten, en dat zal alleen maar ernstiger worden. Ik sprak met sterrenchef René Mathieu, die niet kan begrijpen dat hij de enige chef lijkt te zijn die zich druk maakt om de verspilling van drinkwater. “Water is een eerste levensbehoefte, maar wij gebruiken het om de tuin mee te sproeien, de wc door te trekken en de vloer te dweilen.” In zijn Luxemburgse kasteelrestaurant La Distillerie, bekroond met een rode en een groene Michelinster en vijf radijzen, gaat hij actief verspilling van drinkwater tegen. Ontdek hier hoe hij dat doet.

René Mathieu. Foto dank aan We're smart

13 tips om zelf waterverspilling tegen te gaan

Deel je René Mathieu’s frustratie over waterverspilling? Of snap je heus wel dat er iets moet gebeuren, maar ben je bang dat het te veel geld gaat kosten? Want – stom maar waar – dit gebrek aan belangstelling heeft misschien wel puur met geld te maken. Kraanwater is in Nederland bijna gratis (nog wel!). En dus letten veel ondernemers nauwelijks op hun waterverbruik. Maar weet je dat er héél veel manieren zijn om minder water te gebruiken én tegelijkertijd geld te besparen? Hier vind je 13 supermakkelijke tips voor chefs om water te besparen in hun zaak. Maar ook thuis kun je deze tips perfect toepassen! 

Kraanwater op tafel bij Le Potager de Charlotte in Parijs

En dan… tromgeroffel 🥁

Ik ben er zelf al bijna een jaar druk mee, en vanaf nu mogen jullie dat ook weten. eind November / begin december verschijnt er een boek van mijn hand! Een boek waarmee ik nóg meer mensen wil inspireren om vaker plantaardig of plant-forward te koken. Op een mákkelijke manier (want dan doe je het tenminste ;-). En met écht lekkere recepten, want eten moet gewoon lekker zijn. Voor iedere thuiskoker die best wat minder vlees en vis wil eten, maar niet zo goed weet hoe je dán een lekkere maaltijd op tafel tovert. En ook geen zin heeft om uren in de keuken te staan. Gemak en groenten staan voorop in dit boek.

Alles wat ik als chef heb geleerd over lekker en duurzaam koken serveer ik in dit boek in panklare happen aan jou. Ik geef je mijn vuistregels zoals: “gooi de smaak niet weg”, en “behandel de groente als je duurste ingrediënt”. Simpele ezelsbruggetjes, met lekkere gerechten als voorbeeld. Geen lastige theorie en opgeheven vingertjes, maar aanstekelijke verhaaltjes gelardeerd met tips, anekdotes en voorbeelden uit mijn keuken. Én met lekkere recepten, in de volgorde van de seizoenen. Met een simpele uitleg, en betaalbare ingrediënten die je in elke winkel kunt kopen. Een perfect -zakelijk- kerstcadeautje, dacht ik zo :-).

Mooi he, die mock-up met een prachtige foto van Nina Slagmolen

 Life is food.

Sheila

#27 - ‘like a local’ op reis - en waarom dat ook duurzaam is

Omdat iedereen zo lekker in de vakantiesfeer is, deze maand veel tips en lijstjes. Want juist op reis kun je lekker en duurzaam eten. Door te kiezen voor lokale ondernemers én lokale gerechten doe je jezelf en de plek die je zo fijn vindt wel vijf keer een plezier:

• Snel de cultuur leren kennen. Streekgerechten ademenen de historie en gewoontes van je bestemming.

• Knetterverse gerechten proeven, op de lekkerste manier klaargemaakt.

• Een steuntje in de rug voor koks, kleine ondernemers en producenten die met aandacht voor de natuur te werken.

• De natuur mooier maken. Door lokale gewassen te eten bevorder je de biodiversiteit. Want alleen als er vraag is hebben de telers een reden om meer verschillende oude gewassen weer te telen. En daar worden de insecten dan weer blij van.

• Nieuwe recepten en bereidingen ontdekken. Een oude culinaire wijsheid is: “what grows together, goes well together.”

In het gezelschap van culinaire royalty op zoek naar een pintje in Brussel - International Taste Institute

Zes lijstjes met inspiratie

Voor mijn werk eet ik mezelf regelmatig door Europa heen. Waar ik vroeger elke week in een vliegtuig zat, reis ik nu minder vaak en meestal met de trein. Natuurlijk duurt dat langer dan vliegen, maar ik zie meer en beleef van alles. Soms zit het mee en soms zit het tegen. Het is (bijna) altijd vrolijkmakend en de tijd in de trein gebruik ik om op te schrijven wat ik heb meegemaakt. Speciaal voor jou verzamelde ik mijn reisverhalen.

London

Parijs

Lyon

Brussel

Tarifa

De eerste stop is London

Met de Eurostar kom je zonder gedoe middenin London aan, dus afgelopen voorjaar ging ik daar eens een kijkje nemen. Op zoek naar plantforward chefs en het Uber Britse fenomeen de afternoon tea. Van decadentie naar koken zonder bin. Natuurlijk houd ik de toffe adresjes niet voor mezelf! Let’s go! 

En dan zijn we in twee uur in Parijs

Parijs , daar was ik dit jaar regelmatig voor een project met de Nederlandse ambassade in Parijs en lezingen op Le Cordon Bleu. Een mooie kans om mijn adressenlijstje aan te vullen.

Of ga je liever naar Brussel?

Ook dat gaat razendsnel met de trein. Er valt veel te ontdekken. En dan vooral veel ondernemers met een sociaal hart, die liefde hebben voor de kleine producenten. Van koffiebranders, naar bierbrouwers en cateraars. Brussel was echt verrassend.

Uitstappen in Lyon

De meesten razen door de stad op weg naar het zuiden, maar wist je dat dit de gastronomische hoofdstad van de wereld is? Makkelijk bereikbaar met de TGV en lekker overzichtelijk. Gezellig, gastronomisch, maar vooral toegankelijk. Mijn favoriete plek om een nachtje te slapen en daarna weer door te railen. Lees hier alles over de favoriete bedevaartsplaats van menig chef. En waarom Lyon ook een plek is voor duurzame gastronomie.

Girona, poort naar de Costa Brava

Overweldigende natuur en getalenteerde chefs. Echt de moeite van een culinaire roadtrip waard. Lees het spannende verslag van “bezeten van eten” culinair journalist Dijlan van Vlimmeren. Wat een plezier om onze trip nog een keer door haar ogen te beleven. Klik hier als je benieuwd wat ik op andere dagen doe in de Spaanse keukens.

Chillen in Tarifa

De laatste stop is een plek waar je niet met de trein komt: Tarifa. Maar verder is alles slow en relaxed in deze magische stad. Ik was echt verrast door de culinaire scene ter plekke en ga er zeker nog een keer naar toe terug. Ga je mee?

Enneh… vind je dat fleurige tuintje waar we hieronder zo druk mee zijn op de foto er lekker uitzien? Dan vind je hier het recept. (’t is een van m’n favorieten, want je kunt volledig meebewegen met de seizoenen en er dus volop mee variëren!).

Ook duurzamer te werk gaan?

Word je enthousiast van de inspiratie over (bijvoorbeeld) Lyon en hoe de vrouwen zo’n stempel hebben gedrukt op koken met locale ingrediënten? En zoek je nieuwe concepten of een duurzame positionering? Ik denk graag met je mee. Hier lees je hoe dat werkt, zo’n culinair samenwerkingstraject. Neem even contact met me op (klik gewoon op reply) als je wil sparren over de mogelijkheden.

Life is food. Sheila

PS, Mijn verjaardagsactie heeft bijna honderd nieuwe lezers opgeleverd. Ken jij nog iemand die dit ook leuke content vindt? Veel dank voor het doorsturen!

En mocht jij nou deze brief doorgestuurd hebben gekregen, dan kun je je hier opgeven voor de volgende edities!

Drie dubbel feest - #26

Een nieuwsbrief over duurzame gastronomie, geschreven door chef ‘on a plantforward mission’  Sheila. Met lekkere verhalen, avonturen, weetjes, tips, recepten, toffe adressen, citytips en podcasts.

18 juni. Het blijft me verbazen dat mijn verjaardag precies op dezelfde dag valt als de Internationale Dag van de Duurzame Gastronomie. Alsof het bij mijn geboorte al de bedoeling was dat ik chef op een plant-forward missie zou zijn. En dat terwijl ik me pas 55 jaar later liet omscholen tot chef-kok…  Maar ja, met een achternaam zoals de mijne is werken met planten toch al voorbestemd.

In ieder geval: deze dag is voor mij dus extra feestelijk. En ik grijp hem aan om mijn verjaardagsmijmelarijen met jullie te delen, met cadeautjes te strooien en – ja, zo hebberig ben ik hoor ;-) – jullie ook om een cadeautje te vrágen.  Lezen jullie mee?

In goed klassiek -en internationaal- gezelschap, bij het International Taste Institute. Twee echte Franse coryfeeën: Marc Pralong, retired chef Laurent (**) en Gerard Joël Bellouet, meester patissier en oprichter van de gelijknamige school in Parijs.

De Internationale Dag van de Duurzame Gastronomie

Voor ik ga cadeautjes ga uitdelen, wil ik eerst nog even inzoomen op die Internationale Dag van de Duurzame Gastronomie. Want misschien zegt het jou wel niks? Tijdens deze dag promoten de Verenigde Naties duurzaamheid in restaurants. Ze dagen chefs uit om groener te gaan koken. En ze roepen het grote publiek op om vaker voor groenten en lokaal te kiezen als ze uit eten gaan. Wat dat in de praktijk betekent, daar schreef ik al eerder een blog over. Hier lees je ‘m

Meer bonen eten  

Ieder jaar wordt er een nieuw thema gekoppeld aan de Dag van de Duurzame Gastronomie. Dit jaar is dat: “double down on beans”. Een mooi thema, want bonen zijn gezond, voedzaam, goed voor de planeet én lekker! Ik schreef er een blog over, waarin ik je trakteer op allerlei lekkers rondom bonen. Zoals een 10-delige podcastserie over bonen van Chef’s Manifesto, een wereldbeweging van chefs die voor duurzame gastronomie kiezen (jazéker, daar ben ik ook bij aangesloten!). En een paar superlekkere én makkelijke recepten waarin linzen, bonen, en peulvruchten zijn verwerkt. Lees maar gauw.

My Treats: de lekkerste lijstjes

En als we het dan toch over trakteren hebben: ik ben een hele leuke samenwerking gestart met My Treats, de restaurantgids voor bewuste foodies! In de My Treats-app staan ruim 700 duurzame restaurants die goed voor jou, goed voor de wereld én o zo lekker zijn. Zo vind je in iedere stad heel makkelijk de duurzame pareltjes op basis van jouw dieet voorkeuren en duurzaamheids verwachtingen. Ik mocht mijn favorieten ook aandragen: mooie plant-based fine dining restaurants in Nederland, en mijn lijstje met adresjes door heel Europa. Zo blijf je op de hoogte! Dus ga je binnenkort op reis of citytrip? Doe jezelf een plezier en download op je mobiel de MyTreats-app. En dan ga je naar de live lists. Ik geloof dat ik de allereerste tipgever ben, dat maakt het een driedubbele feestdag! Druk even op volgen, dan krijg je vanzelf bericht als ik een nieuwe vondst plaats. Meer weten over My Treats? Lees hier wat Food Inspiration ervan vindt.

Alvast een tipje van de sluier? Trakteer jezelf op een bezoekje aan De Tuinkamer in Priona. Wát een bijzondere plek is dat!

De tuinkamer in Priona

De cirkel is rond

Over bijzondere plekken gesproken…. Eerder dit jaar was ik ook op een voor mij heel bijzondere plek. Ik was in Parijs en wandelde naar Le Cordon Bleu, op weg om een presentatie te gaan geven over radicale innovatie in de gastronomie. Vijf jaar geleden wandelde ik hier bijna elke dag tijdens mijn opleiding tot chef-kok. Maar waar ik toen altijd een beetje nerveus door de straten stiefelde – best pittig hoor, op je 55e weer studeren :-) – voelde ik me nu heel kalm worden. Waar ik toen hard werkte om ergens te komen, voelde ik nu heel sterk: ik ben waar ik moet zijn. Ik ben niet meer het studentje, ik sta hier nu zélf les te geven. Kun je me even knijpen? En lees daarna dan meer over mijn avontuur in Parijs. Dan ontdek je niet alleen waarom de cirkel hiermee prachtig rond was, maar ook hoe Franse culinaire tradities het fundament vormen van de plant-forward gastronomie.

Met de directeur van Le Cordon Bleu: chef Eric Briffard - foto:

Mijn verjaardagswens

Ik heb in deze nieuwsbrief en de achterliggende artikelen lekker met tips en lekkere recepten lopen strooien. Presentjes van mij aan jou. En als je het leuk vindt kun je mij ook een verjaardagscadeautje geven! Je doet mij namelijk een groot plezier als je deze nieuwsbrief doorstuurt naar mensen in jouw netwerk die óók warmlopen voor de duurzame gastronomie. Nu ontvangen iedere maand bijna 800 mensen mijn nieuwsbrief, en ik zou het een fantastisch verjaardagscadeautje vinden als hij volgende maand naar 1000 mensen mag worden verstuurd! Help je mee? Dat kan gewoon door deze mail te forwarden naar een persoon waarvan je denkt dat de inhoud aan zal spreken. Mag natuurlijk ook aan meer :-)

Life is food.

Sheila

Feest bij het kookboekendiner van Mangiare.

Niet vergeten: Heb je deze nieuwsbrief doorgestuurd gekregen? En vond je het wat? Volgende maand deel ik allerlei vacantietips en die wil je niet missen. Geef je hier op. Natuurlijk is het gratis en vrijblijvend, je schrijft je ook zo weer uit….

#25 Thee, taart en diplomatie

Het voorjaar stond in het teken van reizen én van zoetigheid. Zo reisde ik -met de Eurostar- naar Londen om alles over de beroemde Engelse ‘afternoon tea’ te ontdekken. Geloof me: als je chef bent wil je het artikel lezen wat ik hierover schreef. En ben je geen chef, dan wil je absoluut naar de Londense restaurantjes waar ik van die afternoon tea smulde. Zo lekker! Met diezelfde Eurostar ging ik ook naar Parijs, en maakte met de chef van de Nederlandse ambassadeur een van mijn favoriete zoete desserts, brownies. Zonder room, boter en eieren. Ja dat kan. Lees je mee?

Afternoon tea: feest voor zoetekauwen én chefs

Afternoon tea: dat klinkt een tikkie ouderwets, hè? Maar misschien is dat juíst de reden waarom het in Engeland totally hip & happening is! Het concept sluit in ieder geval goed aan op twee grote trends voor 2024: affordable luxe en retro. Ik ging voor Food Inspiration op onderzoek uit in Londen naar het succes achter de afternoon tea. Wat is het precies, waarom is het zo populair bij gasten én chefs, en waar moet je zijn voor de lekkerste afternoon tea-sessies? Ik schreef het allemaal voor je op.

Toffe tentjes

Overigens bezocht ik Londen niet alléén voor de afternoon tea, hoor. Ik bezocht er nog veel meer toffe restaurantjes, en die zijn er in overvloed! Binnenkort deel ik een heleboel toffe Londense hotspots met je. Nog eventjes geduld! En lees in de tussentijd mijn toffe-tentjes- lijst van Parijs. Parijs barst net als Londen van de culinaire pareltjes. En ook de Fransen zijn érg goed in het creëren van zoete lekkernijen. De perfecte patisserie safari was in 2023 niet voor niets mijn best gelezen blog!

Culinaire diplomatie

Aan het werk met de chef van de ambassadeur. Ik was best onder de indruk zoals je ziet

Nu ik het toch over Parijs heb, daar heb ik samengewerkt met de chef van de Nederlandse ambassadeur en een aantal topmedewerkers. Zij willen een echt duurzame ambassade zijn, en hebben daarbij als speerpunten o.a. voedselverspilling en evenementen. Of ik een handje kon helpen? Bien sûr! Extra leuk: de ambassadeur eet 100% plant-based, en als hij gasten ontvangt, wordt een vegan aanbod geserveerd. Best stoer, in het mekka van de Franse cuisine, waar room, foie gras, zalm en kaviaar de boventoon voeren. Een hele toffe uitdaging dus! In mijn blog  een verslag over mijn avonturen als culinair adviseur op de ambassade.

Plant-based brownies

De Franse chef van de ambassadeur heeft zich verdiept in plantbased-technieken en -ingrediënten en is in korte tijd ontpopt tot expert. Fantastisch om samen te koken en recepten uit te wisselen! Een van de recepten die we deelden, was dat van de plant-based brownies met karamel, ijs en dukkah. Goddelijk lekker én niet heel moeilijk om te maken. Probeer het recept maar eens uit! (En tof als je me dan een fotootje toestuurt.)

Zo zag het er op de residentie niet uit, dat moest wat eleganter. Maar bij jou thuis is dit toch een topper?

Op smaaksafari

Heb je van al die verhalen over toffe-tentjes-tours en taartjessafari’s trek gekregen in lekker eten én om zelf van deze toffe tenten te ontdekken? Dan nodig ik je van harte uit om met me mee op inspiratietour te gaan. Samen op een duurzame smaaksafari, hoe tof is dat? Hier lees je hoe het werkt.

Ga je mee kijken bij ondernemers die het al anders doen? In het echt of met een presentatie?

Laat van je horen

Fijn dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Of wil je me inschakelen als chef, culinair consultant, spreker of trendtour host? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

#24 - Onthullend nieuws (ahum)

Van 11 tot en met 16 maart was het de jaarlijkse Week van de Circulaire Economie. Voor de negende keer alweer! In deze week laten circulaire organisaties zien hoe circulair ondernemen in de praktijk werkt. Ik was natuurlijk benieuwd hoe dit in de gastronomie werkt. Daarom nam ik een kijkje bij het Londense Silo, het eerste zero waste restaurant ter wereld. De filosofie van chef Douglas McMaster vertaalde ik voor Food Inspiration naar zeven lessen die iedereen in de keuken kan toepassen. Zelfs als je niet als een pro werkt. In de toekomst kun je nog meer van dit soort artikelen verwachten. Waarom? Dat lees je in deze nieuwsbrief (tromgeroffel…). Én ik laat je zien (en proeven) dat je zelfs tijdens een American-style thema-avond nog duurzaam kan koken.

Op weg naar Silo in London. Best een ruig hoekje van de stad.

Een restaurant zonder afval? Hoe dan?

Het leek mij eigenlijk onmogelijk om een restaurant te runnen zónder afval te produceren. Toen ik hoorde dat Silo werkt volgens de zero waste-filosofie, was ik dan ook in eerste instantie vrij sceptisch. Zit ik straks alleen maar op fermentaties en harde stengels te kauwen? Maar bij Silo bewijzen ze dat je je footprint kunt verkleinen én topkwaliteit kunt bieden. Het geheim schuilt hem in radicale transparantie en écht anders durven denken. Wat kun je leren van de aanpak van Silo? Ontdek hun succesvolle aanpak in zeven punten  (én succesvolle best practices uit Nederland en België).

En dit was het uitzicht vanaf mijn tafel, ik zat middenin de actie!

Amerika en duurzaam, kan dat?

Misschien denk je bij duurzame gastronomie niet meteen aan een American-style diner. Gelukkig dacht een groep wijnkenners wél aan mij toen ze een chef zochten voor een zesgangendiner tijdens een mooie avond aan de Amsterdamse grachten! Deze groep vrouwen kiest iedere twee maanden een thema én een wijnhuis, en ze vroegen mij en Annemieke van Leeuwen om de voortreffelijke wijnen van Bernardus te begeleiden met een duurzaam menu. En dat terwijl het thema die avond “USA” was. Wat denk jij: de USA en duurzaam, zou dat samen gaan…? Ontdek het menu hier .

We waren zo druk met koken dat we geen normale foto van onszelf konden maken :-)

Enneh… vind je dat fleurige tuintje waar we hieronder zo druk mee zijn op de foto er lekker uitzien? Dan vind je hier het recept. (’t Is een van m’n favorieten, want je kunt volledig meebewegen met de seizoenen en er dus volop mee variëren!).

Ambassadeur van We’re Smart World

Ik ben zo blij dat ik het eindelijk mag verklappen: ik ben ambassadeur geworden van We’re Smart World! Dit internationale platform heeft als doel om iedereen (maar vooral chefs en restaurants) te inspireren om meer met groenten en fruit te doen. Dat is ook míjn missie, dus ik ben nogal in m’n sas dat ik Frank Fol mag helpen om die missie nog meer uit te dragen. Dat ga ik doen door artikelen te schrijven. In het Engels, want hun nieuwsbrief wordt wereldwijd door meer dan 12.000 gastronauten gelezen. Hier lees je meer over mijn ambassadeurschap.

Elk jaar worden de restaurants met de meest gastronomische plantbased menu’s bekend gemaakt in de We’re smart -green guide. Deze gastronomische gids kun jij ook -gratis- raadplegen als je een nieuw adresje zoekt!

Het eerste artikel dat ik schreef voor We’re Smart Green staat inmiddels online en gaat over botanische drankjes: je weet wel, die spannende culinaire drankjes die je steeds vaker aantreft als alternatieve no-alcohol pairing. Om dit te maken ‘moest’ ik op onderzoek bij de twee beste groenten restaurants ter wereld. (It’s a tough job, but someone has to do it ;-). Hier lees je het artikel over deze sommeliers en chefs en hun creativiteit met botanical pairings.

Een van de botanical pairings uit het artikel, van Nazka uit Amsterdam. Met gerookte sla. Inderdaad. Sla. Lees maar hoe.

Mooi leesvoer

De week van de circulaire economie is inmiddels weer voorbij. Wil je nog veel dieper in deze materie duiken? Dan is dit stapeltje boeken speciaal voor jou. Al deze boeken helpen je om circulair te koken. In de horeca én thuis. Het boek van Silo ligt natuurlijk helemaal vooraan, maar er ligt allerlei lekkers bij. Welke boeken staan er op de boekenlijst van deze chef duurzame gastronomie? En waarom? Ontdek hier alle boekentips.

Ook duurzamer te werk gaan in je bedrijf of restaurant?

Word je enthousiast van de verhalen over (bijvoorbeeld) Silo? En wil je zelf ook meer plant-based en duurzaam gaan in je bedrijf? Of zoek je nieuwe concepten, gerechten of recepturen? Ik denk graag met je mee. Hier lees je hoe dat werkt, zo’n culinair samenwerkingstraject. Neem even contact met me op (klik gewoon op reply) als je wil sparren over de mogelijkheden. Zodat jij met jouw bedrijf of restaurant óók de wereld een beetje beter kan eten.

Het team van Aerochefs die groenten middenop het bord wilden. Lees hier meer over de samenwerking.

Life is food. Sheila

PS, ik doe vandaag op LinkedIn en Instagram een actie om en heb nieuwe lezers het recept van gevulde eitjes beloofd. Die eitjes zijn altijd een hit op mijn duurzame borrelplanken. Vaste lezers hebben een streepje voor, dus voor jullie niet alleen het recept, maar ook een lekker leesstuk van een paar jaar geleden over het perfecte ei. Daarin vertel ik over mijn belevenissen op de Franse Cordon Bleu. Dank voor het lezen en delen.

En mocht je deze brief doorgestuurd hebben gekregen, dan kun je je hier opgeven voor de volgende edities!

Duurzame borrelplank op de Zuidas - met de beroemde eitjes, dit keer met daslook. Yum.

#23 - Grote groene stappen.. in kleine happen

“We moeten allemaal anders gaan leven, anders vergaat de wereld 😱”. Die boodschap komt van alle kanten op je af… maar zéker niet vanuit mij. Van mij hoef je echt niet 100% vegan te worden. Ik word niet boos als je je afval niet goed scheidt. Of als je geen soep maakt van je groenteafval. En ja, gedragsverandering is nodig. Maar ik zoek niet naar één persoon die alles 100% perfect doet. Het is veel beter voor onze planeet als duizenden mensen het elke dag een klein beetje beter willen doen.

Bij Flores in Nijmegen kun je het hele jaar door ‘in de tuin’ zitten. Vraag vooral naar de groentencharcuterie! (vlnr Femke van den Heuvel (van Food for change), ik met nieuw haar :-), en het team van Flores: Elroy Slijkhuis, Max Pesch, Luuk Freriks en op de rug Anita Hagendorn)

Waarom? Daarom!

Daarom laat ik zien -en nog liever proeven- dat plantaardig eten heerlijk is, als je een beetje handig bent. Dus deel ik menu’s die het makkelijk maken om een dagje geen vlees te eten. Daarom help ik bedrijven om op een haalbare en lekkere manier te ‘vergroenen’. Ik vertel niet wat er allemaal anders moet. Ik laat liever zien hoe het óók kan. En dat je ook kleine stapjes mag zetten (of kleine hapjes). Ga bijvoorbeeld eens één avondje in een plantaardig restaurant eten. Dan eet je zomaar met je vork de wereld een beetje beter. Tips nodig? Lees maar even verder dan.

Veel liefde voor het Valentijnsmenu

Februari werd door de Vegetariërsbond omgedoopt tot VegaFeb, en ik mocht een speciaal Valentijnsmenu voor ze ontwikkelen. Dat heb ik geweten: wat zijn m’n recepten ongelooflijk veel bekeken! Er kwamen heel veel toffe foto’s voorbij, van mensen die m’n recepten gemaakt hebben. Dank voor zoveel liefde. En heb je het menu gemist? Deze recepten smaken iedere dag lekker, dus ze staan voorlopig nog lekker te pronken op m’n site.

Drie gangen en een stappenplan: bietentorentje - bloemkool roast - siciliaanse sinaasappel taart

Wil je proeven van de toekomst?

Samen met De School for Change van de Groene Afslag leiden Femke van de Heuvel en ik “Food for Change”. Een programma voor iedereen die gelooft dat je met kleine veranderingen in de keuken op dagelijkse basis iets kunt doen. Ben je daar nieuwsgierig naar? Dan heb je 14 maart, in de Week van de Circulariteit, dé kans om een (letterlijk) voorproefje te nemen. Laagdrempelig, leuk en vooral lekker. Hier kun je meer lezen en je aanmelden. Duurt een uurtje, kost een tientje.

De Groene Afslag, een beetje vreemd maar wel lekker!

De lekkerste adresjes in binnen- en buitenland

Ik ga vaak en graag uit eten bij plant-forward restaurants. Ik deel m’n tips graag met jou, want deze restaurants zijn zelfs voor echte carnivoren de hemel op aarde. Vorige maand deelde ik Chez Nina in Amsterdam en Bar d’Henri in Antwerpenal met je. Maar ook deze maand heb ik weer een paar pareltjes ontdekt hoor! Wat dacht je van:

-        Kasvio, in de Utrechtse Metaal Kathedraal. Chef Mari Pitkänen neemt je mee op een reis naar haar Finse natuur en jeugdherinneringen. Aan de prachtige chefs’s table krijg je een heerlijk mid-wintergevoel.

-        Terram, voor heerlijke  lokale gerechten met een twist in het Spaanse Girona. De chefs staan vlak voor je neus te werken en komen veel aan tafel. Wel even reserveren, want Terram heeft maar zes tafeltjes.  

-        Basiliek, het restaurant van chef Yornie van Dijk in Harderwijk. Deze jonge chef kookte binnen een jaar een Michelinster, vijf radijzen, een green chefs hat en nóg meer prijzen bij elkaar. Mijn tip? Geef de chef de vrije hand en bestel het (groenten)menu. Wedden dat je kennismaakt met producten die je nog nooit gezien en geproefd hebt?

Foto: Basiliek

-        Flores, een charmante bistro-achtige zaak in Nijmegen, waar ze hun gasten te denken willen zetten over wat ze eten. Ik móest hierheen toen ik de foto’s zag die eigenaar Elroy Slijkhuis postte van een plankje groenten charcuterie gemaakt met koji. Lucky me mocht een dagje meelopen met het team en raakte op en top geïnspireerd.

Profiteer van mijn ideeën en ervaring

Kijk, ik ga natuurlijk in de eerste plaats naar deze restaurants omdat ik nieuwsgierig ben naar hun menu en omdat ik daar gruwelijk lekker kan eten ;-). Maar ik neem ook altijd even een kijkje achter de schermen. Om ideeën op te doen. En om voorbeelden te verzamelen voor mijn klanten, die ik adviseer en inspireer over duurzame gastvrijheid en gastronomie. Wil ij ook van deze kennis en aanstekelijkheid profiteren? Ontdek dan de 4 manieren waarop je met mij kan samenwerken.

Laat van je horen

Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Of wil je me inschakelen als chef, culinair consultant, spreker of trendtour host? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

#22 - Van tv-debuut naar……..(tromgeroffel)…..

Januari leent zich natuurlijk perfect voor een terug- en vooruitblik. Dat doe ik ook graag, want in het staartje van 2023 gebeurden nog een paar fantastische dingen die ik heel graag met je deel. En 2024… olala, dat wordt nog véel spannender!

Ik maakte mijn tv-debuut!

In december kreeg je als trouwe nieuwsbrieflezer mijn ‘stressvrije’ kerstmenu cadeau. En het leuke is: vlak voor de kerst werd dit opgepikt door de media en werd ik zowel door de redactie van het radioprogramma ‘In de kantine’ als door de redactie van ‘Goedemorgen Nederland’ uitgenodigd om met hun publiek te delen hoe je zonder stress het allerlekkerste én duurzame kerstmenu op tafel tovert. En zo maakte ik ineens mijn tv-debuut. Hier lees je er alles over en kun je nog even terugkijken!

En weet je wat óok zo leuk is? Mede door deze media-aandacht werden mijn kerstrecepten ruim 2000 keer gedownload en ik werd bedolven onder leuke reacties en foto’s van alle gerechten. Vooral de tarte tartins van gele biet waren enorm populair. Ook maken? Hier vind je het recept.

Starstru(y)ck tussen 40 topchefs

Ik maakte nog een ander debuut: samen met 40 internationale topchefs zat ik in het testpanel van het International Taste Institute. Voedselproducenten van o.a. koekjes, olijfolie, babyvoeding, kaas, koffie en kefir sturen hun producten hiernaartoe om te laten proeven door professionals. Alle proevers zijn gelauwerde topchefs, en behangen met medailles en sjerpen. Ik raakte gewoon een beetje starstruck. Hoe tof dat ik deel uit mocht maken van deze kritische jury! Hier lees je alles over dit avontuur, waarin ik ontdekte dat je in 4 dagen 120 producten kan proeven en dan tóch nog snackhonger kunt hebben!

Zonder witte buis en medailles zien de topchefs er best relaxed uit, toch?

Twee toffe tentjes

Ik deed ook minder stressvolle dingen, hoor. Zo bezocht ik twee enorm leuke casual dining restaurantjes die ik écht even met je wil delen. Ga zeker een keer naar Chez Nina in Amsterdam voor goddelijk lekkere plantforward shared dining gerechtjes (whatever happens, proef de bucatini met palmkool, pinda en kaffirlime!). En ga met je vrienden wat drinken, naar jazz luisteren én lekker wat snaaien bij Bar d’Henri in Antwerpen. Dit gezellige, bourgondische café is zo cool dat zelfs Billy Eilish en Oppenheimer-acteur Cillian Murphy er op het terras neerstreken deze zomer.

Heb jij nou ook recent in een heel tof tentje gegeten? Superleuk als je je tip met me deelt, zodat ik ook weer nieuwe adresjes en lekkere gerechten kan uitproberen! En dan ben ik vooral benieuwd naar de rest van Nederland, want 010 en 020 komt al zo vaak langs…

Coming soon: cursus mealpreppen!

Goed, dan schakelen we nu snel over naar 2024. Want er staan ook dit jaar weer superleuke dingen op het programma! Zo geven we -na de toffe kerstdiner cursus- in maart de workshop mealpreppen bij De Groene Afslag. Dat is helemaal hot. Superwaardevol als je niet uit zakjes en pakjes wilt eten en meer met groenten wil doen. Je kunt deze eendaagse workshop volgen op 16 óf 17 maart. Kijk gauw even op de site van VIP health and nutrition, want de eerste twee data waren binnen een dag uitverkocht!  

Druk docenten overleg met (links) Jackie Sattler van @puurjackie en de onvolprezen (rechts) Femke van den Heuvel van VIP Health and Nutrition.

En dan… tromgeroffel!

Last but not least heb ik nóg een leuk nieuwtje aan je te verklappen! Ik ga namelijk mijn eigen lees- en kookboek uitbrengen! Sterker nog, ik ben stiekem al begonnen met schrijven. Binnenkort hoor je meer. Maar eerst heb ik een vraag aan jou! Wat moet er volgens jou sowieso in mijn boek komen te staan? Waar ben je benieuwd naar, wat zou je helpen?

Laat van je horen

Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Of wil je me inschakelen als chef, culinair consultant, spreker of trainer? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

#21 - Alsjeblieft - een groen kerst cadeau

Volledige grootte weergeven

Het 2023 kerstmenu in samenwerking met chef Graham Sidney van de Groene Afslag

En toen was het alweer december! Dit is dan ook de laatste mail van mij die in 2023 in je inbox verschijnt. Lekker op tijd, en dat heeft een reden. Ik wil jou – als trouwe lezer van mijn nieuwsbrief – een cadeau geven. En daar heb je het meeste aan als je het ruim vóór kerst uitpakt. In deze mail vind je namelijk de link naar een heerlijk én duurzaam kerstmenu. Je hoeft er geen topchef voor te zijn: alle gerechten zijn makkelijk (en vooraf!) te maken. Met ingrediënten die je gewoon in je buurtwinkel kan kopen, met verse seizoensproducten, en met een overzichtelijk stappenplan zodat je dit menu zonder stress klaarmaakt.

Zet morgen je radio aan. Tussen 17.00 en 19.00 uur schuif ik aan bij ‘De Kantine’ van WNL op NPO 1. Met wat hapjes in de hand ga ik mijn tafelgenoten vertellen over kerststress en dit kerstmenu. Ga jij ook luisteren?

Dank je wel dat je in 2023 mijn nieuwsbrief las en mijn avonturen in de duurzame gastronomie volgde. Ik hoop dat je ook in 2024 meedoet met mijn plant-forward missie. Laten we samen de wereld een beetje beter eten 💚

Ik wens je een hele fijne kerst én een heerlijk 2024!

Ga je met kerst liever uit eten? Scroll dan even verder naar beneden, want dan geniet je misschien meer van mijn leesvoer ;-). Ik deel de verhalen die de echte highlights waren in het afgelopen jaar.

Het was gezellig aan de WNL stamtafel afgelopen October, met o.a. Fidan Ekiz, Wieger Hemmer, Boris van der Ham en Marcel Verreck. Benieuwd wie zaterdag 16 December aanschuiven.

Alsjeblieft: een duurzaam, smakelijk en stressvrij kerstmenu

Wil je met kerst een heerlijk feestmaal op tafel zetten? Maar dan wel op zo’n manier dat je óók gewoon ontspannen kerst kunt vieren met je familie of vrienden? Dat snap ik volledig! Daarom krijg je van mij een makkelijk kerstmenu cadeau. Plant-forward, uiteraard. En zó lekker dat je het vlees geen seconde gaat missen!

Dit menu bestaat namelijk uit de highlights van de pop-updiners die ik dit jaar bereidde met Graham Sydney, de chef van De Groene Afslag. Hoe tof dat je dit nu zelf kunt koken?! En nee, dat is dus niet ingewikkeld. Met het bijbehorende stappenplan én een complete boodschappenlijst zet je dit menu zonder stress op tafel. En omdat je alles kunt voorbereiden, heb je op de dag zelf alle tijd voor een wijntje, een spelletje en een heleboel gezelligheid. Op de site van de Groene Afslag vind je alles over het kerstmenu en het stappenplan. Je kunt natuurlijk ook een keuze maken uit de gerechten!

(Enneh… stuur je een fotootje of reactie? Vind ik leuk!)

Kerst menu 2023

'Faux gras'

Ajo Blanco met wintersalade

Tarte Tatin gele biet

Parelgort risotto

Taart in een glaasje

Het smakelijkste leesvoer van 2023

Geen kok? Of op dieet? Of een andere reden waarom zo’n kerstmenu niet jouw cup of tea is? Dan word jij misschien wel blijer van deze smakelijke portie leesvoer. Deze verhalen zijn mijn persoonlijke favorieten van 2023.

Een gastronomische pelgrimstocht in 11 culinaire hoogtepunten

Deze zomer fietste ik samen met Jasper de Via de Plata, oftewel de zilverroute, van Sevilla naar Gijón. We fietsten bijna 1000 kilometer van gerecht tot gerecht: van slakken tot jamtoast en van ploftapas tot ravioli. Lezers van Food Inspiration verslonden mijn reisverslag. Jij ook?  

Lekker eten na een nat pak op de Ruta Via de la Plata

Ertussenuit in de kerstvakantie?

Denk je erover om er even tussenuit te knijpen in de kerstvakantie? Als je kiest voor Brussel of Parijs, lees dan zeker van tevoren deze artikelen. In plaats van ‘gewoon’ door de stad te wandelen, kun je er dan een dagje ‘happen en stappen’ van maken. Ga in Parijs op zoek naar de perfecte patisserie, of bezoek in Brussel de tofste duurzame concepten.

Op stap in Brussel - brasserie Surrealiste

Ode aan de veranderaars

In augustus deelde ik deze ode aan de veranderaars van ons voedselsysteem. De doorzetters, de mensen met een missie, de mensen met de moed om tegen de stroom in te ondernemen. Want dat is echt niet altijd makkelijk.

Sharing is caring

Maar… je steentje bijdragen aan een gezonder voedselsysteem hoeft ook niet per se moeilijk te zijn. Jij kunt nu – op dit moment – bijvoorbeeld al helpen. Hoe? Door deze mail met kerstmenu en al door te sturen naar mensen in je familie of netwerk die houden van lekker eten én die graag iedere maand wat inspiratie krijgen om duurzaam én lekker te eten. Hoe meer mensen plant-forward eten, hoe fijner het is voor onze planeet en al z’n bewoners.  Doe je mee? Ik wens je een fantastisch 2024!

Sheila

#20 - Grote stappen

November was de maand van grote stappen zetten. Nee, ik deed niet mee aan een wandelvierdaagse ;-). Wél sloot ik me aan bij Dutch Cuisine en daar ben ik – als nomadische chef zonder eigen restaurant – stiekem best heel trots op. En ik maakte nog meer stappen. Ik scherpte namelijk mijn aanbod aan en verbouwde mijn website. Zodat-ie nóg duidelijker maakt waar ik voor sta en hoe bedrijven met mij kunnen samenwerken. In deze portie “Sheila dist op” vertel ik je er alles over! Én natuurlijk heb ik ook een Black Friday-actie voor je. Hoewel.. Black… zoals je wel snapt is mijn actie vooral GROEN!

Aangesloten bij Dutch Cuisine

Op 8 november zette ik een grote stap in de groene richting: ik sloot me aan bij Dutch Cuisine! Restaurants die hierbij aangesloten zijn kopen lokaal in, koken met de seizoenen mee en hebben een menu volgens het 80/20-principe: 80% groente en 20% vlees of vis. Deze restaurants zijn niet de minste! Het is dus een prachtige erkenning dat ik, als nomadische chef zonder eigen restaurant, hierbij ben aangesloten. Wat Dutch Cuisine precies inhoudt, welke restaurants hierbij zijn aangesloten en waarom hun visie zo goed past bij de mijne, heb ik hier voor je opgeschreven.

Samen met mij de wereld beter eten?

Omdat ik mijn plant-forward missie met zo veel mogelijk mensen wil delen, heb ik ook mijn aanbod verder aangescherpt. Je kunt vanaf nu op 4 manieren met me werken. Schakel me in als culinair consultant, boek een inspiratietour of -talk, huur me in als spreker of trainer of laat me voor of met je koken als rondzwervende chef. Op mijn website vind je alle details en voorbeelden. Ik doe het allemaal met heel veel plezier en met één belangrijk doel: samen de wereld iedere dag een beetje beter eten!

Culinaire consultancy

Inspiratie tours en talks

Mastercourses en classes

Nomadische chef

Koken in het seizoen lastig?

Deze chef bewijst dat alles kan als je maar creatief bent

Een van de pijlers van duurzame gastronomie is het werken met seizoensproducten. Dat dit best uitdagend kan, laat het verhaal van plantforward-chef Keiko Kuwakino wel zien. Haar restaurant Sanaburi* in de bergen van Japan is vier maanden per jaar ingesneeuwd. En tóch werkt ze met seizoensproducten. En dat doet ze zó goed, dat We’re Smart World deze dame recent uitriep tot beste vegetable lady-chef van de wereld. Ze reisde af naar Brussel om de prijs in ontvangst te nemen, en nam daar de tijd om mij en m’n Food Inspiration-collega’s een inkijkje te geven in haar mountain-to-table aanpak. Hier lees je haar verhaal.

Kool is cool

Deze winter is kool een populaire groente op de fine dining bordjes. Dat vind ik kool cool, want kool is echt ‘in het seizoen’. Het is niet duur en je kunt er van alles mee. Kimchi, zuurkool en boerenkool-‘chips’ ben je vast al tegengekomen. Maar nu verschijnt ook de ‘ouderwetse’ gevulde kool weer op tafel. Fijn, want daar heb ik bij Le Cordon Bleu mijn stinkende best op gedaan (het was een van mijn examengerechten). Er is veel gaande met kool, lees het hele verhaal en krijg als bonus een paar recepten.

Kool genoeg om als blikvanger te gebruiken voor klantenwerving van Entropy in Brussel

Black Friday? Koop kennis, geen spullen

De aanbiedingen en kortingen vliegen deze week natuurlijk om je oren. De meeste leiden vooral tot verspilling, en je snapt: daar doe ik liever niet aan mee. Ik ben voorstander van kennis kopen, in plaats van spullen. Vandaar dat mijn Black Friday-actie niet zwart, maar groen is. In januari start namelijk de Mastercourse Food for Change. Bedoeld voor mensen met een duurzaam hart en gevoel voor lekker eten, die als changemaker willen optreden in hun organisatie. Hier lees je er alles over. En denk je: dit is echt iets voor mij? Maak dan vóór 1 december gebruik van de speciale kortingscode en pak 200 euro korting.

Laat van je horen

Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Of wil je me inschakelen als chef, culinair consultant, spreker of trainer? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

Sheila

#19 - Een beetje verliefd 💚

Naar Brussel op persreis, dat was bijzonder.

Hoewel ik inmiddels al best een tijdje meedraai in de wereld van de duurzame gastronomie, kijk ik nog steeds mijn ogen uit. Wat zíjn er toch veel inspirerende chefs en mooie initiatieven van ondernemers die – net als ik – de wereld iedere dag een beetje beter willen eten. In deze ‘Sheila dist op’ praat ik je bij over mijn belevenissen. De bijzondere chefs waar ik mee aan tafel zat en een inspiratie tour duurzame gastronomie in Brussel. Lees je mee?

PS. Leuker nog, doe je mee? Wil jij ook op je werk lekker bezig zijn? Ga naar de School for Change en kijk of de Mastercourse Food for Change in Januari iets voor jou en je bedrijf is.

De crème de la plantbased crème

Ik reisde af naar Brussel voor het vijfradijzengaladiner met topgerechten van ’s werelds beste groenterestaurants. De crème de la crème van de duurzame gastronomie was hier aanwezig voor de uitreiking van de radijzen (de Michelinsterren van de plantaardige keuken, uitgereikt door de We’re Smart Green Guide). Ik was benieuwd: zijn gasten inmiddels bereid om te betalen voor een gastronomische beleving die draait om groenten in plaats van oesters en kaviaar? Nou… ík in ieder geval wel. Want oef, wat was het smullen deze avond! Benieuwd wat er op het menu stond? Dat verklap ik in het verslag dat ik over deze avond schreef voor Food Inspiration.

Aan tafel met Joram en Valerie van Op Oost en Reinier van de Dyck. Allemaal vier radijzers :-)

Duurzame inspiratie uit Brussel

“Ga je mee op zoek naar duurzame gastronomie in Brussel, als je toch in de buurt bent voor de awarduitreiking van de We’re Smart Green Gids?” Die vraag stelde Visit Bruxelles me, en je raadt het al: die kans liet ik niet aan me voorbijgaan! Op een natte oktoberdag gingen we met een aantal journalisten en ‘foodfluencers’ -ahum- kris kras door de stad voor mooiste duurzame concepten van Brussel. Ontdek hier waarom ik sinds die dag een beetje verliefd op Brussel ben.

Onder de paraplu met Reza Bakhtali - culi redacteur van de Telegraaf

Herfstig pop-updiner mét succesrecept

Iedere maand kook ik samen met chef Graham Sydney bij de Groene Afslag een duurzaam pop-upmenu. Ook in oktober dit weer een succes. Beide dagen uitverkocht, een topteam in de keuken en de bediening, en vooral: hele blije gezichten aan tafel. Benieuwd wat we aten? Lees hier het menu en het verslag van deze avond. Liever zelf proeven? Ik deel het recept met je van de verrukkelijke Ajo Blanco uit het voorgerecht. Boordevol eiwitten, maar vooral: berelekker!

Een ‘spiegeltje’ Ajo blanco op elk bord.

De geheime ingrediënten van leiderschap

Ik sta met heel veel plezier in de keuken, maar heel regelmatig sta ik met mínstens zo veel plezier op het podium. Om het publiek alles te vertellen over de duurzame gastronomie en te laten zien hoe je de wereld beter kunt eten. Én om te verklappen wat de geheime ingrediënten van goed leiderschap zijn, en wat leiders in het bedrijfsleven kunnen leren van de leiders in de keuken. Wil je ook een keertje luisteren? Dat kan, want voor de komende talks voor kun je gewoon een kaartje kopen.

Vorige zomer was ik te gast bij Tomatoworld

Op 7 december ben ik key note speaker in Naturalis op een congres van Dutch Life Sciences en op 14 december vertel ik mijn verhaal bij een De Managers Academie, op een masterclass over teamkracht, voor managers in de zorg. Voor dat laatste evenement werd ik geïnterviewd door Johan Faber.

Laat van je horen

O ja, voordat ik het vergeet. Kun je een beetje koken en vraag je je af wat er allemaal wel niet mogelijk is in de plantbased keuken? Dan is dit boek “Radilicious” misschien iets voor je verlanglijst. Gemaakt door de beste chefs uit Europa.

Bedankt dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Of wil je met mij samenwerken? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

#18 - It’s all about taste, my dear

Bijpraten met topchefs Albert Kooy (Dutch cuisine) en Frank Fol (we’re smart green guide), de opperpriesters van smaak in de duurzame gastronomie.

Als je mij al wat langer volgt, weet je dat ik een echte aanhanger ben van ‘met je vork de planeet een beetje beter eten’. Ik praat graag over verandering, en “groenten de held van het bord maken”.

Vandaag wil ik het met je hebben over smaak. Want smaak is écht het allerbelangrijkste! Als we duurzame gastronomie de norm willen maken, moet het eten waanzinnig lekker zijn. Zodat zelfs de grootste carnivoor van z’n voeten wordt geblazen. In deze ‘Sheila dist op’ laat ik je zien dat we op de goede weg zijn!

PS Ook Nazka is op de goeie weg, lees maar verderop.

De eerste Green Chef’s Hat-finale

Dat plantaardig koken steeds meer voet aan de grond krijgt in de gastronomie, werd bewezen tijdens Gastvrij Rotterdam, waar deze maand de eerste Green Chef’s Hat-finale plaatsvond. The Green Chef’s Hat is een nieuwe internationale 100% plantaardige kookwedstrijd. Een fantastisch initiatief, waarin chefs worden uitgedaagd om het beste uit groenten te halen. En hoewel de jury op álles let, gaat het toch vooral om: is het lekker? Ik nam een kijkje achter de schermen. Lees hier mijn verslag om te ontdekken wie er won.

Alle finalisten in spanning voor de uitslag

Een pleidooi voor het menu rapide

Tegendraadse geluiden over de fine dining zetten me deze maand aan het denken. Tijdens een zakelijk lunch gaven meerdere tafelgenoten aan dat ze wel hoogstaand willen eten, maar niet (altijd) zitten te wachten op een avondvullend programma met -tig gangen. Ze willen al die heerlijke smaken, maar geen uren aan tafel zitten. Zou een ‘menu rapide’ kunnen werken in de Nederlandse fine dining? Ik schreef er een column voor Food Inspiration over. Zou het toeval zijn dat de Nederlanden (*) nu een “kort & krachtige” lunch heeft (her)geïntroduceerd?

Fantastisch lunch gerecht bij De Nederlanden

Steak tartare van ……

Aan de stamtafel

Op 16 september schoof ik – samen met oud-politicus Boris van der Ham, Anita Heuveling van Beek, politiek verslaggever Floor Bremer en columnist Marcel Verreck – aan de stamtafel aan bij het radioprogramma In de kantine van Wieger Hemmer en Fidan Ekiz. (Hier kun je de uitzending terugluisteren). Natuurlijk nam ik wat lekkers mee.

Hier bleek direct weer hóe belangrijk smaak is in het op de kaart zetten van de duurzame gastronomie. Want ik kan nog zo veel vertellen over het belang van meer groenten eten…. zodra ze mijn steak tartaar van gebakken watermeloen en biet (op de foto nog aan het uitlekken in de zeef) proefden waren mijn tafelgenoten blown away! En het leuke is: jij kunt het ook maken! Hier vind je het recept.

Concentratie tijdens de opname

Mijn stage-adres Nazka in de Michelin gids!

Gedurende het jaar maakt Michelin iedere maand een aantal restaurants bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. Of deze namen een groene of rode Michelinster, een Bib Gourmand, of een bestekje krijgen, blijft tot begin 2024 geheim.

Gisteren werd bekend dat Nazka -waar ik laatst stage liep- een plek krijgt in de gids. Michelin: “Nazka laat een wervelwind van expressieve smaken zien, van de pisco-cocktails tot de ceviche en andere Peruviaanse specialiteiten. Het kleurrijke samenspel van spicy/zoete pepers, Aziatische umami, de fraîcheur van leche del tigre: funky.” Tijdens mijn mini-stage deze zomer (lees hier het verslag) liet de Indiaas-Peruviaanse chef-kok Koosh Kothari me smaken proeven die ik nog niet kende. Reserveer snel en lees op hun site hoe ook bij Nazka duurzaamheid hoog in het vaandel staat!

Praten en proeven

You know me: praten doe ik graag! Niet alleen in een radioprogramma of een podcast, maar ik spreek ook regelmatig bij bedrijven en op events. Ik praat over leiderschap, samenwerken, stress, focus en purpose. Gelareerd met recepten en anecdotes. En ja, natuurlijk neem ik dan óók iets te proeven mee! Wil je mij ook als spreker boeken? Leuk! Hier vind je alle informatie!

Laat van je horen

Bedankt dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Of wil je met mij samenwerken? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

# 17 - Ode aan de veranderaars

Dat het voedselsysteem moet veranderen om in de toekomst nog voldoende voedsel te hebben voor ons allemaal, weten we al jaren. Maar makkelijk gaat dat niet! Het kost nou eenmaal meer moeite om tegen de stroom in te ondernemen dan om gewoon te doen wat iedereen doet.

Gelukkig zijn er altijd doorzetters te vinden. Mensen met een missie, die de moed niet opgeven. Ik had deze maand de eer om met een aantal van deze veranderaars te werken. Deze ‘Sheila dist op’ is mijn ode aan hen. Ik hoop dat jij je ook door hun doorzettingsvermogen laat inspireren! Samen eten we de wereld namelijk beter!  Probeer daarom vooral dat aubergine recept onderin.

Heeft jouw organisatie behoefte aan food for change?

Zoals je weet kook ik regelmatig bij De Groene Afslag. Superleuke pop-updiners, waarbij we je laten proeven dat plant-based eten ontzettend lekker is. Omdat de geest ook gevoed dient te worden hebben ze een “School for change”. Een naast “building for change” en “leadership for change'“ start binnenkort een nieuwe cursus: Food for Change. Voor iedereen die binnen zijn organisatie duurzamer voedsel wil stimuleren. En ja, ook jij kunt zo’n changemaker zijn. Of je nou ondernemer, HR-manager of officemanager bent. Op 3 vrijdagen in januari leer je (onder andere van mij) proeven, praten en een actieplan maken om de duurzame keuken te introduceren binnen jouw bedrijf. Nieuwsgierig? Lees hier meer!

foto credits: School for change / de groene afslag

De 100 meest impactvolle voedselveranderaars van Nederland

Om voedselveranderaars een steuntje in de rug te geven en aan te moedigen, is de Food100-lijst in het leven geroepen. Deze lijst, bestaande uit 50 voedselveranderaars jonger dan 35 jaar en 50 impactmakers van boven de 35 jaar, werd vandaag voor de 7e keer bekendgemaakt. En ik had dit jaar de eer om juryvoorzitter te mogen zijn! Ontdek wie er dit jaar in de Food100 staan, en… ga ze volgen, want ze doen práchtige dingen!

Food 100 - 2022 diner

Chef Kothari wil de werksfeer in de fine dining veranderen

Ken je dat gevoel? De ene avond sta je vol zelfvertrouwen in je eentje voor 70 man te koken, en de volgende dag lijkt het alsof je helemaal niets weet en kunt. Zo voelde ik me toen ik 2 dagen stage liep bij Nazka, een Nikkei (Peruaans-Japans) restaurant in de Amsterdamse Pijp. Maar ik ging dapper aan de bak, en kwam vol inspiratie terug. Wat een fijne sfeer hing er in de keuken van de Peruaans-Indiase chef Koosh Kothari. Zijn motto: “Het kan echt zonder gillen.” In mijn ‘stageverslag’ lees je hoe hij zijn brigade -en mij- aanstuurt.

Én ik deel zijn recept voor gelakte aubergines met barbecuesaus en gerookte yoghurt met je. Smullen!

Een blik in de keuken vanaf mijn werkplekje

Dit wil ík graag anders!

Voor Food Inspiration schreef ik deze maand over iets waar ik de afgelopen tijd helemaal gek van werd. Het werd een van mijn best gelezen columns en ik kreeg hier heel veel reactie op vanuit de horecawereld, veel collega’s herkennen dit fenomeen en storen zich er ook aan. Dat mag anders! Waar deze column over ging? Dat lees je hier. En jij kunt er wat aan doen. Help je mee om dit te veranderen?

Ook ik wil nog wel wat veranderen in de gastvrijheid

Het wordt een fijne maand

September doe ik een paar mooie samenwerkingen, waar ik vanuit de plantforward cuisine chefs en bedrijven hoop te inspireren om zelf ook groenten de hoofdrol te geven. Dat geeft moed! Bedankt dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

Sheila

PS. Wist je trouwens dat jij mij ook kunt inschakelen als private-dining-chef, waarbij ik jou en je gezelschap laat proeven hoe ook jij met je vork de planeet een beetje beter kunt eten? lunch, diner, apert. Denk cross-over Frans klassiek en funky groenten.

# 16 - Weinig koken, veel eten

Zomer, het is rustig, de lunches en diners beginnen weer in September. Een mooie tijd om mijn tuinhuis af te maken. De aannemer is weg, maar dan begint het werk pas. Poetsen, verven, verlichting regelen en inrichten. Maar mijn -veel te grote- collectie kookboeken heeft weer ruimte om te ademen. En ik kan me voorstellen dat dit een knusse plek is om te vergaderen (met een lekkere lunch natuurlijk), kleine supperclubs te doen of een fotoshoot te doen. We zien wel.

Dus weinig koken, maar dat ga jij vast ook niet doen de komende weken. Maar wel lekker lezen over eten, en lokale gerechten proeven. Door dat op je reizen te doen, doe je iets goeds voor de planeet!

Smikkelen op de pelgrimsroute

Vakantie, lekker eten en drinken en de zon op je kop. Om het nuttige met het aangename te verenigen kun je op de fiets een culinaire pelgrimstocht doen. Op de Ruta Via de la Plata lopen niet alleen pelgrims naar Santiago de Compostela, maar bevindt zich ook veel gastronomisch erfgoed. Bijna 1000 kilometer in 12 dagen. Hard doorfietsend valt er veel te eten en te drinken zonder weegschaal gevolgen. Benieuwd naar de top elf én een relaas over deze fantastische route? Het is een lekkere long-read geworden.

Vluchten kan niet meer……

Hierbij een paar foto’s die de redactie van Food Inspiration niet bij het stuk wilde zetten. Niet scherp of niet mooi genoeg. Het zal nooit mijn sterkte worden, zeggen ze.. :-)

Duurzaam op reis? Bestel locale gerechten.

Als je lokale gerechten bestelt of maakt, doe je veel voor de planeet. Typische streekgerechten worden meestal gemaakt met ingrediënten die in een bepaalde omgeving goed kunnen groeien. En die in het seizoen zijn. Dus draag een steentje bij aan de biodiversiteit als je op reis bent. En ik ben van plan om ook in Nederland me nog meer te concentreren op lokale recepten en in ieder geval lokale ingrediënten. Lees hier waarom

Lekker uit de Hollandse volle grond.

Recept van de pop-up voor jou

Het wilde moestuin pop-up diner bij de Groene Afslag in juli was bere-gezellig. We hadden vijf kleine gangen en een band die live muziek speelde. Het was een feest van smaken en kleuren. Ik maakte voor het eerst deze mini uien tarte tatin en dat is een leuk recept om zelf ook te proberen. Ziet er cute uit, vol van smaak en je kunt het serveren als een tussen- of een hoofd gerecht.

upside down uientaartje. foto: Sheila Struyck

Hongerig naar kennis?

Er lijkt vraag naar lessen in ‘Plant-forward’ koken. Dus ik overweeg een paar MasterClasses te ontwikkelen voor het najaar. En nu vraag ik me af: wat zou je willen weten? Waar loop je tegenaan? Wat zou je helpen om groenten midden op het bord te zetten? Wat wil je leren?

Help je me een leuke paar klassen te ontwikkelen? Of wil je op de hoogte worden gehouden van onderwerpen en data? Laat dan hier van je horen.

Dank je wel

Bedankt dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Of wil je met mij samenwerken? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

Sheila

# 15 - Vakantie, fiesta en … verrekte hard werken

Een bruiloft in een wijngaard aan de Costa Brava, een plant-forward viergangendiner voor een jubilerend duurzaam bedrijf, een pop-uprestaurant in een kantoorpand waar geen open vuur mag… in juni stond mijn agenda vol met spannende, uitdagende en vooral hele leuke events. En juni is sowieso altijd een feestelijke maand, want op 18 juni vieren we een dubbel feest! Ontdek in deze Sheila dist op wat er gevierd werd en hoe we dat deden!

Party time

Juni was niet alleen een warme, maar ook een drukke maand! Ik bracht het grootste deel van juni door in Spanje, waar ik ‘vakantie’ vierde. Tussen aanhalingstekens, want ik werkte harder dan ooit. En ik genoot er met volle teugen van! Benieuwd wat ik allemaal deed? En waarom ik dit als een groot feest ervaar? Je leest het hier!

Anna van Mas Geli, druk met de voorbereidingen voor het huwelijks diner. Wat een backdrop!

Dag van de duurzame gastronomie

18 juni is door de Verenigde Naties uitgeroepen tot de dag van de duurzame gastronomie. Dat daar een speciale dag voor bestaat, is natuurlijk al een feestje waard. Maar dat die dag dan óók nog eens precies op mijn verjaardag valt? Da’s pas echt een cadeautje! Hier lees je waar de dag van de duurzame gastronomie voor staat en hoe jij zelf iets goeds voor de planeet kunt doen.

Verse groenten, frisse medewerkers

Foto: Lisa Appels / Food Inspiration

Dacht je dat ‘duurzame gastronomie’ vooral draait om vegetarisch of veganistisch eten? Welnee,  het is veel breder dan dat. Het gaat ook over hoe je inkoopt en hoe je met je personeel omgaat. Let je op hun werktijden, stimuleer je ze bij het aannemen van gezondere gewoontes? Bij Restaurant De Kas doen ze dit supergoed. Ik sprak erover met keukenchef Savannah Hagendijk terwijl we de oogst gingen halen.

Savannah Hagendijk en Jos Timmer van restaurant de Kas. Foto: Lisa Appels / Food Inspiration

Eén-pan-pasta: duurzaam én handig op de camping

Duurzaam koken gaat dus niet alleen om plantaardige ingrediënten. Ook in de hoeveelheid water en energie die je gebruikt kun je keuzes maken die beter zijn voor onze aarde. Daarom deel ik deze maand graag het recept van Jamie OIivers één-pan-pasta. Jamie kookt de spaghetti niet in een grote pan water, maar in de saus. Alles in één pan. Razendslim, toch? Minder gas, minder afwas, minder energie en water nodig… én veel meer smaak.

One pan pasta uit Jamie Oliver’s boek One. David Loftus (photographer) / Richard Clatworthy (photographer)

We poppen weer up!

Wel trek in een heerlijk, duurzaam diner, maar geen zin om zelf te koken? Kom dan op 14 of 15 juli naar ons pop-updiner in De Groene Afslag! Eet mee aan lange, gedekte tafels onder groene bomen op twee zwoele zomeravonden in juni. Het thema is deze keer ‘De wilde moestuin’. Alles wat nu groeit en bloeit, vind je terug op je bord. Lees er meer over of reserveer meteen een plekje aan tafel.

Ga naar de site van de groene afslag en kies de datum. dan krijg je een aanvangstijd aangeboden.

Laat van je horen

Bedankt dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Of wil je met mij samenwerken? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.

Life is food.

Sheila

PS. Wist je trouwens dat jij mij ook kunt inschakelen als private-dining-chef, waarbij ik jou en je gezelschap tijdens een Chef’s Table laat proeven hoe ook jij met je vork de planeet een beetje beter kunt eten?