Steak tartare van watermeloen en tomaat
Als je dit hartje zomer maakt, gebruik dan lekker veel watermeloen. Geeft een fantastische smaak en je leert dat je met die gebakken watermeloen hele andere dingen kunt doen dan in een fruitsalade kiepen
Ingrediënten voor vier personen
500 gr watermeloen zonder schil en in plakken (dan houd je waarschijnlijk 300 gr over
200 gr. rijpe tomaten. Zonder vel en zonder pit. (gooi die in je tomatensaus)
citroen rasp
1 klein sjalotje heel fijngesneden
50 g kalamata-olijven fijn gesneden
100 gr shi-take
100 gram champignons
50 gr zongedroogde tomaten (in olie) in hele kleine stukjes
1 el kappertjes, gesneden
Garnering
1 gekookt ei
blokjes augurk
el fijngesneden bladpeterselie
gedroogde uitjes
handje rucola
vegan mayonaise met een theelepel vadouvain
Voor de marinade
5 cm gember geraspt
1 tl agavesiroop of honing
¼ tl piment
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel worchestersaus
½ tl zeezout of naar smaak
3 el azijn (sherry)
3 el tamari
2 el goede olijfolie + evt. extra
paar druppen groene Tabasco
Benodigdheden
zeef en een ziplock zakje
Methode
Bak de plakken watermeloen in een koekenpan. Goed aanbakken aan beide kanten op middelhoog vuur. Eigenlijk zoals je vlees bereidt. Laat afkoelen. Snijd de watermeloen, de tomaten, de champignons en de Shi-take in kleine blokjes (zo groot als grof gesneden gehakt). Bewaar de watermeloen en de tomaten in hun eigen vocht.
Bak de shii-take en de champignons met weinig tot geen vet aan in een koekenpan. Meng door de tomaten en watermeloen. Ook de jus uit de pan.
Voeg alle marinade ingrediënten toe en schep goed door. Proef! Pas een beetje aan als nodig. Doe in klein plastic doosje, zodat je er zo min mogelijk lucht bij hebt als je m gesloten hebt. Laat een paar uur intrekken.
Zet een zeef op een kom en laat de boel goed uitlekken. Bewaar het vocht.
Nadat het goed is uitgelekt maak je het aan met de ingrediënten. Proef, proef. Speel wat met de ingrediënten als je de smaak nog wat wilt versterken.
Zet een steek ring op het bord. Druk goed aan, (kan ook in klein glaasje en dan op zijn kop zetten) en versier met de rucola, geprakt ei, de augurkblokjes, gedroogde uitjes en de peterselie. Maak af met een kloddertje vadouvain mayonaise.
De marinade kun je aanlengen met wat tomatensap en beitensap. Serveren op ijs, met of zonder wodka.