Alle schrijfsels op een hoop
-
Boek "Lekker is dat"
Een lees- en doe boek om op een makkelijke manier lekker en duurzaam te koken. Smakelijk verteld, zonder opgeheven vingers.
-
Persoonlijke columns en essays
Aanstekelijke verhalen over gastronomische avonturen. Met essays over het keukenleven. En columns over al dat wat me bezighoudt.
-
Verhalen over duurzame chefs en ontwikkelingen
Portretten van opmerkelijke chefs en toffe adressen in binnen en buitenland.
-
Reis inspiratie
Af en toe deel ik tips en adresjes. Helemaal niet compleet, maar altijd uit het hart.
In het iconische elBulli was er per tafel 700 keer contact tussen bediening en gast
Recent bezocht Food Inspiration's Sheila Struyck het elBulli-museum in Noord-Spanje. Ferran Adrià veranderde de culinaire wereld met technieken als schuim en stikstof – onder het motto ‘create, don’t copy’ – maar het succes was ook zijn valkuil. ElBulli draaide jaarlijks verlies en de werkdruk was extreem.
“Een foutje was vroeger oorlog, nu focus ik op de oplossing”
Leiden in de keuken deel 1 - Alwin Leemhuis. Over zijn beste best zijn en bijna ten onder gaan aan de druk.
Chantelle Nicholson: 's werelds beste vrouwelijke groentechef
Chantelle Nicholson uit London. De allerbeste vrouwelijke groentechef van de wereld vertelt over haar relatie met leveranciers, waarom de fooi in de prijs verwerkt wordt en wat ze van de term lady-chef van het jaar vindt.
Zo interpreteren 5 groene-sterrenchefs duurzame gastronomie
Een menu, vijf chefs. Wat een event. Maar delen ze ook dezelfde visie over duurzaamheid?
Champagnehuis introduceert radicale duurzaamheid in het hart van de regio
Champagnehuis introduceert radicale duurzaamheid in het hart van de regio. De twee schijnbaar onverenigbare ambities van Maison Telmont: winstgevend én duurzame pionier zijn.
Open vuur is helemaal hot
FD kopt: open vuur koken is helemaal hot. Maar dat wist ik al sinds dit voorjaar.
Eigenzinnige gastvrijheid
Caroline Berends en Duncan Vos grote winnaars van de Joop Braakhekke Hospitality award. Lees meer.
Meer dan ooit overtuigd van de plantaardige missie
De Groene Afslag is hotel geworden. Wat gebeurt er met de kaart?
Zoë Jonker-Lensen over sluiten van eigen zaak en vrijheid van loondienst
Een radicale keuze voor een betere work life balans leidt tot een onverwachte nieuwe kans voor een getalenteerde chef en haar man bij Bistro Lof in Leersum. Zoë Jonker is heel openhartig.
Oproep: professor zoekt input voor culinaire erfgoedbibliotheek
Het Centrum voor Agrarische Geschiedenis (CAG) aan de KU Leuven in België opent dit najaar een erfgoedbibliotheek over landbouw en voeding. Professor Yves Segers – hoofd van het CAG – wil laten zien hoe producten door de jaren heen worden bereid in de gastronomie, in de breedste zin van het woord. En daarvoor zoekt hij chefs.
Spaanse sterrenzaak Les Cols** serveert ode aan vulkaangebergte
In het Spaanse Olot draait les Cols al 30 jaar op top niveau. Ze werken vooral met lokale groenten uit het vulkaan gebied. Ik ging er eten zodat jij mee kunt genieten…
Londense sterrenchef Kirk Haworth over hoe je nuchter blijft in sterren- en mediagekte
Een grote wedstrijd winnen, discovery van het jaar worden én een Michelin ster. Londonse Kirk Haworth blijft er nuchter onder.
Wat doe je nou eigenlijk?
Ben jij op zoek naar wat inspiratie? Wil je de keuken en je aanbad lekkerder en duurzamer maken?
Koken voor een filosoof
Een bijzondere serie bijeenkomsten, waar het diner bij het thema past.
Een ode aan Janny en haar weetjes
Kleintje culi over Janny van der Heijden, desserts, de ouders van Kevin en griesmeelpudding. Kortom eetcultuur.
Plantaardige sterrenchef Zineb Hattab (35) timmert in Zürich succesvol aan de weg
Zineb Hattab is een heel bijzondere chef. Ze runt drie zaken en zet haar team op 1. Het is de eerste keer dat ik een chef interview en ze noemt haar hele team. En vertelt hoe ze zichzelf overbodig maakt. Ze voert de groentenrevolutie aan in Zurich én stelt onrechtvaardigheid en onrecht in de horeca aan de kaart. Maar het aller belangrijkste is dat het tot nu toe het lekkerste menu is wat ik dit jaar at. Ze heeft die Michelin ster echt verdiend!
18 juni 2025 = Back to school!
Back to school - maar nu als extra special gastdocent!
Bewuste keuze voor bewuste chef
Als expert duurzame gastronomie eet ik in veel zaken in binnen- en buitenland. Voor mijn artikelen spreek ik met chefs en producenten. Voor jullie zet ik zeven signalen op een rijtje waaraan je kunt herkennen dat er met hart voor de planeet en de natuur gekookt wordt.
Chef Michael Koenig: "Open vuur verdient een prominentere rol in restaurants"
Over open vuur koken, waarom het juist voor de plantbased chefs tof is en de magie
Part time is al héél wat
Column uit “Lekker is dat” over Koning Charles en parttimer zijn.
Word je van al dit leesvoer hongerig om samen te werken? Ik hoor graag van je.