Bietjes, bramen en brandnetel. De B zit in de maand
En de mooisten hangen altijd net buiten je bereik. Ik had me echt goed voorbereid. Handschoenen aangedaan, een paar manden meegenomen en een lange broek aangetrokken. Het was warm weer, dus een trui leek me wat overdreven. Op de fiets, naar het bosje waar ik vaak met de honden wandel en ze had ontdekt. De B zit in de maand. De B van Bramen, Bietjes en Brandnetels. En van een branderig gevoel op de blote armen. Volgende keer lange mouwen en een oude broek, dan haal ik al die lekkere dikke bramen ook uit de bosjes achteraan. Nu naar huis met de brandnetels. Ik plukte uitgebloeide exemplaren met zaad en jonge topjes. Het schijnt dat je dat zaad lekker kunt roosteren, dus die pluimen liggen nu te drogen.
Vlakbij mijn huis was ik op zoek naar inspiratie voor een nieuw upcycling recept. Upcycling is een term die ik ontdekte op de website voor de dag van de duurzame gastronomie. Elk jaar door de UN georganiseerd op mijn verjaardag. Dat kan toch geen toeval zijn! Wat recycling is weten we allemaal, namelijk ervoor zorgen dat uit je afval na veel bewerking nog een keer hetzelfde gemaakt kan worden. Denk fleecejacks gemaakt van oude flessen. Upcycling betekent dat je van iets wat ogenschijnlijk waardeloos is, iets anders maakt wat meer waard is. Of lekkerder is. Zonder het helemaal te bewerken en te veranderen. Natuurlijk kun je restjes opwarmen, maar upcycling is veel leuker en creatiever.
Afgelopen maand heb ik elke week een upcycling recept op Instagram gezet waarmee je aan de slag kunt gaan. We begonnen met picallily, vichyssoise, daarna panazalla. Deze week ga ik dubbelop. In plaats van de groentenla duik ik de tuin en de wijk in. Er verdwaalt veel in je groene afvalbak waar je nog iets mee kunt. Door het nieuwe boek van Yvette van Boven over wildplukken bladerend kwam ik op het idee om een vignarola te maken. Officieel een voorjaarsstoof. Maar als je m groentepotje noemt kan ie de hele zomer door. Koud, lauw en warm lekker. Het zit een beetje tussen een soep en een eenpansmaaltijd in. Een ‘tussen’ recept wat goed past bij een tussendag qua temperatuur. Wel ‘met zonder jas’, maar niet in bikini, zo’n zomerdag.
Officieel hoort er sla, munt en bosui in, naast de doperwten en de tuinbonen. Verliefd op de kleuren op de foto besluit ik te werken met wat ik kan vinden. Ik zoek in mijn tuin, op de dijk en in onze mini-spar. Verse tuinbonen en erwten zijn alweer voorbij, maar ik vind diepvries ook prima. (Zo van het veld naar je bord, zonder naar Polen te reizen om te worden gewassen. Diepvries uit eigen land is niks mis mee). Artisjokken zijn in blik, ook ter plekke ingelegd.
Verder ga ik aan de slag met lekker verse brandnetel en zevenblad, de twee belagers van de munt in de tuin. Wist je dat zevenblad uitgeput raakt als je de blaadjes plukt om te eten? Alleen afknippen, niet aan de wortels komen. Tuin weer netjes én jij hebt een heerlijke pesto. Die kun je gebruiken zoals je gewend bent. In deze vignarole deed ik een bruscetta met zevenblad-pesto als garnituur. Ga jij ook lekker aan de slag met dit recept?
Voor de kathedraal van Sofia, op een mooie plek voor foto’s. Maar ik stond toch niet helemaal goed…
Brandnetel fascineert me. In Frankrijk vind je op marktjes brandnetel kaas. In Bulgarije at ik dit voorjaar al dumplings met een verse kaas en brandnetel vulling. (Lees hier het verslag van onze mooie reis naar Sofia en alle culinaire avonturen die we beleefden). Er zijn allerlei medicinale werkingen bekend, vaak gerelateerd aan anti-jeuk en ontstekingen. Dus aan de bak ermee. Voor de brandnetel geldt dat je ‘m beter in het voorjaar kunt gebruiken, dan zijn de blaadjes nog echt mals. Maar als je ‘m stooft is ie een mooie toevoeging qua kleur en structuur. Let op dat je alles wat je buiten plukt goed wast in water met veel zout.
Bramen compote in de AirCooker
En wat deed ik met de bramen? In de aircooker met wat pruimen die ik in de straat kon plukken en een beetje suiker. Heerljke ‘compote du rue’.
De derde B zijn de bietjes. Jasper -de vriend- had vijf hele grote bieten geoogst, met blad en al. Wat een uitdaging om daar alles van te gebruiken! Maar ook dat ging zonder probleem. Ik pofte de geschilde bieten in de airfryer (kan ook in de oven). Gewoon schillen, aluminium folie en dan 45 minuten op 180 graden. Heerlijke rokerig en fantastisch om een hummus mee te maken. Het blad werd 30 seconden geblancheerd en snel gewokt. En opgeleukt met sojasaus, rijstazijn en sesam zaad. Met een gepocheerd eitje. De stelen deed ik wat langer in kokend water, een minuut of twee. Dan met wat knoflook snel wokken en met linzen en vinaigrette -met lekker schepje mosterd- omtoveren tot een linzen salade. Ik daag je uit om volgende keer alles te gebruiken van hetgeen je oogst. Zoek op internet naar inspiratie en gebruik je fantasie. Je zult versteld staan hoe leuk upcycling is.
Bieten van wortel tot blad: v.l.n.r. gesmoord blad met sesam, ketjap en een gepocheerd ei, stelen gewokt met knoflook en getopt met gebakken uitjes en een bieten hummous van gepofte biet.
Voor meer inspiratie
