Rozemarijn - Citroen cake

We vroegen ons af wat je allemaal met een citroen kunt doen. Want hoe vaak ligt er geen zielige vrucht zonder schil op je fruitschaal te wachten op…. Ja op wat eigenlijk? Nou, op deze cake, waar je alleen het sap voor gebruikt!

Foto en bakwerk: Martine van Noort

In Muiden staat de prachtige locatie “Het gemaal”, waar ik regelmatig lunches of apero’s verzorg. Gasten krijgen daar altijd de rozemarijn cake.  Rozemarijn en citroen (en boter) zijn een match made in heaven. In een recept als dit gebruik je boter en ei. Zo vaak bak ik geen cake en hier komen die smaken echt tot hun recht. Maar ik beloof om aan een plantbased versie te werken.

Ingredienten

• 200 gr zachte (liefst gezouten) roomboter

• 200 gram rietsuiker

• 3 eieren

• 200 gram zelfrijzend bakmeel

• 100 gr amandelmeel

• sap van 1 citroen

• 1/2 theelepel zeezout

• 5 takjes verse rozemarijn gestript en fijngehakt

• 4 el halfvolle melk (of amandelmelk)

• 75 gr poedersuiker

Methode

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vermeng de boter en suiker en voeg daarna één voor één de eieren toe met telkens een lepel zelfrijzend bakmeel. Zeezout, gehakte rozemarijn en de rest van het meel toevoegen. Melk erbij. Bekleed de cakevorm met bakpapier en giet het deeg erin. Strooi wat rietsuiker over de bovenkant. Na 70 min is de cake klaar. (sateprikker erin, als die droog eruit komt = gaar). Meng het citroensap met de poedersuiker. Haal de cake als deze gaar is uit de oven, maar laat hem nog wel in de vorm zitten. Prik de cake meerdere keren in met een satéprikker, zodat de citroensiroop er goed in kan trekken. Giet lepel voor lepel alle siroop over de warme cake. Na 10 minuten afkoelen in de vorm, op een rooster zetten. Leg er een takje rozemarijn of de paarse bloemetjes van de struik op bij het uitserveren.

We hebben nog meer veel meer lekkere citroen recepten (en dan vooral wat je met de restjes kunt doen). Kijk hier maar snel.