Ingelegde citroen

Populair gemaakt door Ottolenghi, maar supertraditioneel in de Marokkaanse en Libanese keuken. Je hebt er vast de stad wel eens voor door gefietst. De bijzondere smaak maakt alles lekker: een tajine, couscous en mosselen. Ik kook er bijvoorbeeld dit recept mee van kippendijtjes.

Provençaalse tian met kip

Ingrediënten

1 citroen

100 gram zout

Methode

Snijd de citroenen in kwarten en maak daar plakken van 0,5-1 cm van. Vul nu een schone jampot met zout en citroen in lagen om en om. Heel hard aandrukken en zoveel mogelijk vullen. Maandje wachten. Afspoelen voor gebruik van de schil.  Even proeven, dan kun je het effect in je gerecht goed inschatten. Experimenteer met mosterdzaad erbij, of tijm.

Kijk ze lekker zitten in dat zout achter het raampje.

Benieuwd wat je nog meer met citroenen kunt doen? Hier vind je allerlei ideeën.