Kokende optimist, schrijvende chef en inspirerende spreker
-
Culinaire consultancy
Klanten vragen om meer groenten of vega, maar hoe voer je dat helemaal door in de manier van denken? Wat moet je doen om meer met het seizoen te koken? Ik help je met concepten en coaching.
-
Inspiratie tours en talks
Op zoek naar nieuwe ideeën? Duurzame voortrekkers laten zien wat onmogelijk lijkt. Ga mee op tour. Of sluit je congres af met een talk over de geheime ingrediënten van transformatie. Met of zonder proeverij.
-
Motiverend spreken
Focus, stress, beheersing, purpose, transformatie, doorzetten. In mijn talks vertel ik de lessen van internationale fine dining chefs. Wat kunnen boardrooms leren van de sterrenkeuken?
-
Nomadische Chef
Het bewijs zit in de smaak. Dus verzorg ik pop-ups en four hands, geef workshops duurzame gastronomie, en verzorg private dining op kantoor of locatie. Met mijn eigen team of samen met jullie.
Recepten die aan bod zijn gekomen.
Klik op de foto voor het recept. Zin in nog meer? Kijk dan hier
Steak tartare van tomaat
Het tuintje
Linzen soup
Glamorgan sausage
Champignon ketchup
Nutroast - Marcella Hazan
Flammkuchen peer, roquefort, dadel en walnoot
Chocolade ganache
Alsjeblieft, een beetje positief ‘activisme’
Ik ben niet bang om mijn stem te laten horen en een podium te vragen voor duurzaamheid in de culinaire wereld. Het mag soms best een beetje schuren, want we hebben gewoon geen keuze. Daarbij gaat het altijd over de zeven elementen van “sustainable gastronomy”:
In het seizoen en dichtbij
Planten (granen, noten, bonen, groenten, fruit, knollen, enzovoorts) in de hoofdrol
Zuinig aan met dierlijke proteïnen en hun welzijn
Alles gebruiken, niets verspillen
Water en energie besparen
Lokale ingrediënten en recepten
Een duurzame werkomgeving
Lijkt heel logisch, maar er moeten structurele dingen veranderen om dit in je zaak toe te passen. Het motiveert en inspireert in ieder geval!
Wist je dat duurzame gastronomie hoort bij “SDG2” van de VN? En dat 18 juni de internationale dag van de duurzame gastronomie is? Dat is ook mijn verjaardag. Samen met mijn achternaam -toeval bestaat niet- kan niet anders dan een plant forward missie opleveren :-). Klik als je meer wilt weten over duurzame gastronomie.
Ik ben aangesloten bij We’re Smart Green, Dutch Cuisine en The Chef’s Manifesto, allemaal voortrekkers voor de duurzame gastronomie en een onuitputtelijke bron van voorbeelden, kennis en saamhorigheid. Met zijn allen je stem laten horen klinkt altijd harder!
Techniek en tips, het blijft een ambacht.
'Behandel je groenten zoals je een duur stuk vlees zou bereiden'. Lees hier alle technieken die je kunt uitproberen.
What is the difference between flavour and taste? What is umami? Read all about it.
Hoe maak je een mooi bordje op, lees hier alles over platen.
Gastronomisch of simpel, hier vind je recepten met groenten op een verrassende en lekkere manier in de hoofdrol.
Rene Redzepi, de beste chef van de wereld vindt er ook wat van.
“Treat a vegetable like a very expensive of meat. Make the very best effort”
René Redzepi (Noma - best restaurant of the world 2021) is a very iconic Chef. His ‘work in progress (2013) notebook is a fascinating journal about creativity and stamina. In a great portrait in Bon Appetit he shows his friend how to get the most out of vegetables and inspires him to define a couple of ‘Redzepi rules”:
René Redzepi - Noma
"Think of the meat as a condiment: A vegetable broth with a few drops of chicken stock or some bacon added to a dish can do wonders."
"Like when you're beginning an exercise routine, you can't just say one day, 'Okay, I'm going to cook predominantly vegetables.' It takes effort and it hurts. But soon it becomes something that you need."
"This is like eating meze or tapas. Make a variety of boiled, steamed, and roasted things with a few cool condiments. The meal gets prolonged, and the conversations get longer as well."
"Have a well-stocked pantry with items that work with whatever you find at the market: a homemade pesto, good anchovies, miso, soy, preserved lemons."
"This is how I started to make vegetables at home. Put a pot of boiling water on, plop some vegetable in it, and lift it out when it's perfectly cooked. Then add a fistful of any herb you're in love with, some oil or butter, and taste it. Let this be your guide: How does it taste? What else can I do with it?"
Instagram posts - volg de plant-forward missie
