Change Inc - duurzame gastronomie

Wat leuk dat we elkaar troffen bij Change inc. een lunch die we hebben bereid met het idee: “Met je vork kun je de planeet verbeteren”. Als chef op plantforward missie merk ik dat veel mensen het ook wel willen proberen, maar niet goed weten waar te beginnen. Daarom heb ik speciaal voor jullie een paar dingen verzameld.

Lekkere recepten, tips en tricks om zelf ook als een Chef te koken, terwijl je ook nog je best doet voor de planeet.

Ter inspiratie een stuk over Rene Redzepi, de beste chef ter wereld. Hij zegt: 'What we eat matters, there is no conflict between a better world and a better meal’. Dus je kunt lekker lezen en misschien ook zelf aan de slag gaan.

Na jaren in het zakenleven ben ik kokende activist en schrijvende chef geworden, naast mijn werk als impact investeerder en commissaris. Ik schrijf regelmatig in het Financieele Dagblad en Food Inspiration over de lessen die het zakenleven kan leren uit de keuken. Deze kun je hier vinden.

Mocht je nog vragen hebben, mail of app me. Ook als je gewoon een recept niet snapt. Nieuwsgierig naar mijn avonturen? Ik verstuur elke maand de ‘Sheila dist op’, met een beknopt maar smakelijk verslag. De laatste editie vind je hier.

Life is food, veel groeten, Sheila Struyck

Uitgangspunten van duurzame gastronomie

80% groenten, 20% vlees of vis
Biologische ingrediënten, uit de buurt en in het seizoen
Houd het simpel
Alleen vis en vlees dieren die vrij en zonder stress geleefd hebben
100% tijd en aandacht

‘Lekker is dat! Door je keuze van gerechten kun je natuur en landschap in je eigen omgeving mooier eten.’

Wat meer achtergrond verhalen, klik op de foto’s.

Op de radio kan ik niet koken, maar wel veel vertellen over de keuzes die ik maakte in mijn carriere. Luister je mee?

Benieuwd naar portretten van vrouwelijke chefs? Klik voor het digitale magazine.

Artikelen over stress, wachten, focus en feedback uit het FD. Lekker doorlezen.

Rene Redzepi, de beste chef van de wereld vindt er ook wat van.

“Treat a vegetable like a very expensive of meat. Make the very best effort”

— René Redzepi

Portrait René Redzepi

René Redzepi (Noma - best restaurant of the world 2021) is a very iconic Chef. His ‘work in progress (2013) notebook is a fascinating journal about creativity and stamina. In a great portrait in Bon Appetit he shows his friend how to get the most out of vegetables and inspires him to define a couple of ‘Redzepi rules”:

"Think of the meat as a condiment: A vegetable broth with a few drops of chicken stock or some bacon added to a dish can do wonders."
"Like when you're beginning an exercise routine, you can't just say one day, 'Okay, I'm going to cook predominantly vegetables.' It takes effort and it hurts. But soon it becomes something that you need."
"This is like eating meze or tapas. Make a variety of boiled, steamed, and roasted things with a few cool condiments. The meal gets prolonged, and the conversations get longer as well."
"Have a well-stocked pantry with items that work with whatever you find at the market: a homemade pesto, good anchovies, miso, soy, preserved lemons."
"This is how I started to make vegetables at home. Put a pot of boiling water on, plop some vegetable in it, and lift it out when it's perfectly cooked. Then add a fistful of any herb you're in love with, some oil or butter, and taste it. Let this be your guide: How does it taste? What else can I do with it?"