Team dag TIIN Capital
Wat leuk dat we elkaar troffen op jullie teamdag, waar we hebben gepraat over de lessen die het zakenleven kan leren uit de keuken en duurzame gastronomie. Ik schrijf regelmatig columns en stukken over dat onderwerp, die kun je hier vinden. Kijk rustig even rond in het menu van deze site als je meer wilt weten.
Speciaal voor jullie heb ik op deze pagina een paar dingen verzameld. Niet alleen de slides die ik liet zien, maar ook het menu, lekkere recepten, tips en tricks om zelf ook als een Chef te koken. Ook vind je een stuk over Rene Redzepi, de beste chef ter wereld. Hij zegt: 'What we eat matters, there is no conflict between a better world and a better meal’.
Lekker lezen en misschien ook zelf aan de slag gaan. Mocht je nog vragen hebben, mail of app me. Ook als je gewoon een recept niet snapt. Nieuwsgierig naar mijn avonturen? Ik verstuur elke maand de ‘Sheila dist op’, met een beknopt maar smakelijk verslag. De laatste vind je hier.
Food is life, veel groeten, Sheila.
Uitgangspunten van duurzame gastronomie
80% groenten, 20% vlees of vis
Biologische ingrediënten, uit de buurt en in het seizoen
Houd het simpel
Alleen vis en vlees dieren die vrij en zonder stress geleefd hebben
100% tijd en aandacht
‘Lekker is dat! Door je keuze van gerechten kun je natuur en landschap in je eigen omgeving mooier eten.’
Wat meer achtergrond verhalen, klik op de foto’s.
De workshop duurzame gastronomie met link naar recept Heston.
Benieuwd naar portretten van vrouwelijke chefs? Klik voor het digitale magazine.
Artikelen over stress, wachten, focus en feedback. Lekker doorlezen.
Op de radio kan ik niet koken, maar wel veel vertellen over de keuzes die ik maakte in mijn carriere. Luister je mee?
De slides die ik liet zien tijdens de presentatie
Duurzame gerechten waar hardcore carnivoren een moord voor doen.
Klik op de foto voor het recept. Zin in nog meer? Kijk dan hier
Het mosselen met hazelnoten en Guinese recept van Yvette van Boven
Steak tartare van tomaat
Nutroast - Marcella Hazan
Doperwtjes soep met borage
Steak tartare van tomaat
Rene Redzepi, de beste chef van de wereld vindt er ook wat van.
“Treat a vegetable like a very expensive of meat. Make the very best effort”
René Redzepi (Noma - best restaurant of the world 2021) is a very iconic Chef. His ‘work in progress (2013) notebook is a fascinating journal about creativity and stamina. In a great portrait in Bon Appetit he shows his friend how to get the most out of vegetables and inspires him to define a couple of ‘Redzepi rules”:
René Redzepi - Noma
"Think of the meat as a condiment: A vegetable broth with a few drops of chicken stock or some bacon added to a dish can do wonders."
"Like when you're beginning an exercise routine, you can't just say one day, 'Okay, I'm going to cook predominantly vegetables.' It takes effort and it hurts. But soon it becomes something that you need."
"This is like eating meze or tapas. Make a variety of boiled, steamed, and roasted things with a few cool condiments. The meal gets prolonged, and the conversations get longer as well."
"Have a well-stocked pantry with items that work with whatever you find at the market: a homemade pesto, good anchovies, miso, soy, preserved lemons."
"This is how I started to make vegetables at home. Put a pot of boiling water on, plop some vegetable in it, and lift it out when it's perfectly cooked. Then add a fistful of any herb you're in love with, some oil or butter, and taste it. Let this be your guide: How does it taste? What else can I do with it?"
Techniek en tips, het blijft een ambacht.
'Behandel je groenten zoals je een duur stuk vlees zou bereiden'. Lees hier alle technieken die je kunt uitproberen.
What is the difference between flavour and taste? What is umami? Read all about it.
Hoe maak je een mooi bordje op, lees hier alles over platen.
Gastronomisch of simpel, hier vind je recepten met groenten op een verrassende en lekkere manier in de hoofdrol.
Instagram posts - volg de plant-forward missie
