PODCAST · TOM STAAL EN SHEILA STRUYCK
De Bekokstovers
Eten om naar te luisteren.
Tom Staal en ik praten met koks over hun vak. Over technieken, over smaak en over hoe ze hun keuken leiden. Wie de techniek begrijpt, heeft geen recept nodig.
De Bekokstovers #10 met Jos Timmer van De Kas* · Foto: naam fotograaf
Afleveringen
De laatste afleveringen
Over de magie van koji en charcuterie van knollen. Max Pesch van restaurant Flores leert ons alles over koji, komaan en pompoenazijn.
Dorstlessendkoelklinkend. Rody Misseyer, ooit sommelier botanische dranken bij De Nieuwe Winkel, over zelfgemaakte drankjes bij het eten.
Boter in de polder. Herb van Drongelen kookt op boerderij Over-Amstel met wat het eigen erf geeft.
De natuur de baas zijn met azijn. Jos Timmer over 25 jaar De Kas en waarom je nooit genoeg lekkere azijn kunt hebben.
Wars van tradities én expert in stoven. Vanja van der Leeden over rendang en de fijne kneepjes van het stoven.
Wereldkampioen koken en zeewier. Jet Loos van Bolenius vertegenwoordigt Nederland op het WK in Marseille.
De uitdaging van een groen ontbijt. Graham Sydney van De Groene Afslag over gasten die eieren en spek verwachten.
De Bekokstovers #9 met Vanja van der Leeden · Foto: naam fotograaf
Altijd op pad, nooit in de studio
Tom en ik gaan met de microfoon naar chefs, boeren en makers. In hun keuken of op het land, op plekken waar niet iedereen zomaar binnenkomt. Al wandelend, kokend en proevend kom je veel te weten. Zo praat je goed met mensen die liever met hun handen werken dan erover kletsen.
Tom Staal
Parlementair verslaggever en sidekick bij Goedenavond Nederland. Werkte zelf ooit in de keuken en wil het naadje van de kous weten.
Sheila Struyck
Schrijvende kok, met een diepgevoelde missie dat we beter en anders kunnen eten en koken.
Samenwerken met De Bekokstovers?
Een tof idee of interesse in een samenwerking met de podcast? Laat het ons weten. Wie weet komen we langs.