Verhalen uit de keuken
Columns, chefportretten en wat ik zelf in de keuken meemaak.
"Het moet glashelder zijn wat je van mensen verwacht"
In de serie “Leiden in de keuken" aflevering 2: Josephien Blom van Hëron petit restaurant in Utrecht.
“Een foutje was vroeger oorlog, nu focus ik op de oplossing”
Leiden in de keuken deel 1 - Alwin Leemhuis. Over zijn beste best zijn en bijna ten onder gaan aan de druk.
Oproep: professor zoekt input voor culinaire erfgoedbibliotheek
Het Centrum voor Agrarische Geschiedenis (CAG) aan de KU Leuven in België opent dit najaar een erfgoedbibliotheek over landbouw en voeding. Professor Yves Segers – hoofd van het CAG – wil laten zien hoe producten door de jaren heen worden bereid in de gastronomie, in de breedste zin van het woord. En daarvoor zoekt hij chefs.
Londense sterrenchef Kirk Haworth over hoe je nuchter blijft in sterren- en mediagekte
Een grote wedstrijd winnen, discovery van het jaar worden én een Michelin ster. Londonse Kirk Haworth blijft er nuchter onder.
Enthousiaste reacties op Dutch Cuisine-filosofie bij Franse gastronomiekenners
In Parijs presenteerden we Dutch Cuisine, hoe reageerden de kenners?
Zes internationale topkoks over koken met de natuur als leidraad
Internationale koks over koken met de natuur als leidraad.
Nederlands Culinair Team World Cup verslag - dag 2
24 uur mee met het Nederlandse kookteam. Dag 2 - de wedstrijd.
Hoe cheffen vrouwen het in de keuken?
Cheffen is de toepasselijke naam voor onze portretserie over vrouwelijke boegbeelden die de toon zetten in culinair Nederland. Na zes portretten is het tijd om de balans op te maken en gaan we op zoek naar de rode draad tussen de verhalen.
“Ik blaas niet hoog van de toren”, Zoë Lensen portret
Zoë Lensen is een intuïtieve en getalenteerde chef. Ze doet dingen zonder er lang over na te denken, maar ondertussen voelt ze precies aan wat ze wil en kan.
“Ik blaas niet zo hoog van de toren, kom maar gewoon proeven”
Zij cheffen het
Een digitaal magazine vol met portretten van vrouwen in de gastronomie.
Hoe Mari Maris als veertienjarige het koksvak leerde
Mari Maris was even in Nederland en het was zo leuk om eens met haar te praten!
“Bij mij werken allerlei types. Liefst heb ik ze met een goed smaakpalet en zonder opleiding"
Aggy Kan. De kokende eigenaar van drie Rotterdamse restaurants: Mangiare en GaleriAAA
Waar zijn onze lady chefs?
Op Internationale Vrouwendag vraagt Sheila zich hardop af hoeveel vrouwen er eigenlijk in onze fine dining-brigades werken.
Jury werk
Jurywerk om nieuw talent te ondersteunen is altijd leuk. En je ontmoet dan ook weer nieuwe mensen.
Succes is hard werken, vallen, opstaan en doorgaan - Najat Kanaache
Chefs die het anders doen, interview met Najat Kanaache, voorvechter voor gelijke kansen en gastronomie
Een gastronomische oliebol
Op zoek naar de gastronomische oliebol. Met Jan van Halst, Robert van Beckhoven, Frank Visser en……. Hans Klok
Waarom mooie producten als surrogaat? - Femke van den Heuvel
Chefs die het anders doen, interview met Femke van den Heuvel, de (bijna) beste plantbased Chef van Nederland.
Zes levenslessen uit de keuken
Voor een paar goede levenslessen hoef je niet op een leadership trail. Ga gewoon een week in de keuken werken.
Ik serveer bloemen zodat iedereen voorzichtiger met natuur is - Iolanda Bustos
Voor Food Inspiration portretten van Chefs die het anders doen. Deze keer Iolanda Bustos die vecht voor duurzaamheid.
Restaurantje spelen
In 2010 was de keuken al aan het lokken. Het stond in de planning om in November 2020 weer bij Sarriel te gaan koken, maar daar zette Covid een streep door de rekening.
Word je van al dit leesvoer hongerig om samen te werken? Ik hoor graag van je.