Parijs - Kitchen Ter (re)
Zwaar onder de indruk van de smaken en de snelheid. Een feest van groenten en granen. Indrukwekkende wijnen.
Strakke zaak, met een open terrasje op de Boulevard. Het ‘vegetal’ kookboek en de agrumes op de achterkant van de kaart vallen onmiddellijk op. Uiterst efficiënte bediening die aan tafel uitleggen dat de kaart georganiseerd is rond de granen. Het restaurant is namelijk een samenwerking van een zeer bekende sterren chef en een bakker: William Ledeuil and Roland Feuillas, een boer en bakker uit Cucugnan, in het zuidwesten van Frankrijk. Ze hebben zes types traditionele oude granen gekozen, waarbij ik me afvraag of de kamut in Frankrijk gekweekt wordt. De chef is Julien Jéquier. Kaart en gerechten wisselen gedeeltelijk op maandelijkse basis .
De gerechten zijn kunstig en er worden veel technieken toegepast (gepicklede peer, gegrille, chutney, in olie, in saus.) hoog op smaak met gebruik van ponsu yuso. Weinig tot geen zuivel. De kwaliteit van koken is uitstekend. Op het niveau van ‘De Kas’
Bij kitchen terre beheersen ze echt het spelen met alle vijf de smaken, het belang van umami en van goed kauwen. De smaken en de contrasten zijn echt top of the bill.
De sommelier (V) heeft veel verstand van zaken. Twee services op de avond maakte dat we om kwart voor negen helemaal tevreden buiten stonden.
Kitchen Ter (re) 26 Boulevard St Germain – 75005 Paris
Diner (met wijn) 80 euro pp op 28/08/2023
