Chef met plantforward missie
Lekker is dat! Met je vork de planeet beter eten
We móeten de manier waarop we eten en voedsel produceren veranderen. Het kan zó gemakkelijk zó veel beter. Beter voor de natuur, voor onszelf en vooral voor je smaakpapillen. Ik wil daar mijn rol in spelen. Samen met bedrijven die óók de transformatie maken.
Aanstekelijk eten waar de planeet ook van geniet
Werken met groenten als uitgangspunt geeft eindeloos ruimte voor creativiteit en smaak. Zeker als je de klassieke Franse technieken erop loslaat. Ik ben echt gelukkig in de keuken als we met een fijn team kleurrijke en smaakvolle gerechten maken. Vol van smaak, afwisselend in texturen. Fine dining waar een carnivoor van watertandt. Waarvan gasten of klanten eigenlijk alleen maar zeggen: “heerlijk”.
Frans geschoolde chef, expert in duurzame gastronomie
Ik werk als chef, culinair consultant, conceptontwikkelaar en food-schrijver. Als klassiek Frans én vegan opgeleide chef kook ik in de meest inspirerende keukens van Europa. Als culinair schrijver schrijf ik over internationale topchefs en ondernemers die voorop lopen in de eiwittransitie. Alles wat ik zie en leer koppel ik aan mijn 30 jaar ervaring in marketing en innovatie in het internationale bedrijfsleven, en zet ik in om bedrijven te helpen met het zetten van duurzame stappen.
Kokende optimist, schrijvende chef en inspirerende spreker
-
Culinaire consultancy
Klanten vragen om meer groenten of vega, maar hoe voer je dat helemaal door in de manier van denken? Wat moet je doen om meer met het seizoen te koken? Ik help je met concepten en coaching.
-
Inspiratie tours en talks
Op zoek naar nieuwe ideeën? Duurzame voortrekkers laten zien wat onmogelijk lijkt. Ga mee op tour. Of sluit je congres af met een talk over de geheime ingrediënten van transformatie. Met of zonder proeverij.
-
Motiverend spreken
Focus, stress, beheersing, purpose, transformatie, doorzetten. In mijn talks vertel ik de lessen van internationale fine dining chefs. Wat kunnen boardrooms leren van de sterrenkeuken?
-
Nomadische Chef
Het bewijs zit in de smaak. Dus verzorg ik pop-ups en four hands, geef workshops duurzame gastronomie, en verzorg private dining op kantoor of locatie. Met mijn eigen team of samen met jullie.
Alsjeblieft, een beetje positief ‘activisme’
Ik ben niet bang om mijn stem te laten horen en een podium te vragen voor duurzaamheid in de culinaire wereld. Het mag soms best een beetje schuren, want we hebben gewoon geen keuze. Daarbij gaat het altijd over de zeven elementen van “sustainable gastronomy”:
In het seizoen en dichtbij
Planten (granen, noten, bonen, groenten, fruit, knollen, enzovoorts) in de hoofdrol
Zuinig aan met dierlijke proteïnen en hun welzijn
Alles gebruiken, niets verspillen
Water en energie besparen
Oorspronkelijke ingrediënten en recepten
Een duurzame werkomgeving
Lijkt heel logisch, maar er moeten structurele dingen veranderen om dit in je zaak toe te passen. Het motiveert en inspireert in ieder geval!
Wist je dat duurzame gastronomie hoort bij “SDG2” van de VN? En dat 18 juni de internationale dag van de duurzame gastronomie is? Dat is ook mijn verjaardag. Samen met mijn achternaam -toeval bestaat niet- kan niet anders dan een plant forward missie opleveren :-). Klik als je meer wilt weten over duurzame gastronomie.
Ik ben aangesloten bij We’re Smart Green, Dutch Cuisine en The Chef’s Manifesto, allemaal voortrekkers voor de duurzame gastronomie en een onuitputtelijke bron van voorbeelden, kennis en saamhorigheid. Met zijn allen je stem laten horen klinkt altijd harder!
Chefs, restaurant eigenaren en food ondernemers weten me al te vinden. Changemakers die een verschil willen maken door en met de manier waarop ze met eten omgaan en hun team echt in staat stellen om duurzame gastronomie in alle aspecten waar te maken. Ook in de bedrijfsvoering. Wil jij dat ook?
Bekend van…
