Spinaziesalade Toc al Mar
In Toc al Mar, een restaurant in de Costa Brava at ik vorig jaar een verrassende spinazie-salade met peer en blauwe kaas. Sindsdien gebruik ik gedroogde uitjes (van de rijsttafel) in veel meer gerechten.
Ingrediënten
50 gr blauwe kaas
spinazie van de koude grond
1 peer
25 gr walnoten
2 eetlepels gedroogde uitjes
Methode
Was de spinazie grondig. Als het grote bladeren zijn (zoals bij wilde spinazie) scheur ze dan in stukken en verwijder hele harde nerven met een mes. Stukken zo groot als je elegant op een vork kunt prikken.
Snijd de peer in mooie plakjes (ik haal klokhuis eruit met een meloenballetjes maker, kan ook met een theelepel, brokkel de kaas en de walnoot. Dresseer de spinazie in de vinaigrette (zie de uitleg) en maak de schaal mooi op. Strooi op het laatst de gedroogde uitjes eroverheen.