Verhalen uit de keuken
Columns, chefportretten en wat ik zelf in de keuken meemaak.
Waarom sterrenchef Erik van Loo zeer kieskeurig is in samenwerkingen
Erik van Loo van Parkheuvel (**) in Rotterdam, over leidinggeven als je dat niet van nature ligt.
Rohini Atwaroe werd pas serieus genomen toen ze vakwedstrijden won
Rohini Atwaroe van Botanero in Rotterdam werd de chef die ze zelf altijd had willen hebben. Over doorzetten en leiding geven aan bijbaantjekoks.
Sterrenchef Ollie Schuiling: “Ik was de eerste die dit durfde aan te kaarten”
Sterrenchef Ollie Schuiling: “Ik was de eerste die dit durfde aan te kaarten” - Patron-cuisinier van Kasteel Heemstede over vertrouwen en loslaten
Van school drop-out naar fine dining-chef
Aflevering 4 van Leiden in de keuken. Nicolas Aquaa over opgroeien in Friesland, zuinigheid en lessen voor jonkies.
Voormalig sterrenchef Andrès Delpeut haalt nu kick uit cateringtenders winnen
In de serie Leiden in de keuken deel 3: Andrès Delpeut over het niveau bewaken zonder ‘de baas’ te zijn.
"Het moet glashelder zijn wat je van mensen verwacht"
In de serie “Leiden in de keuken" aflevering 2: Josephien Blom van Hëron petit restaurant in Utrecht.
In het iconische elBulli was er per tafel 700 keer contact tussen bediening en gast
Recent bezocht Food Inspiration's Sheila Struyck het elBulli-museum in Noord-Spanje. Ferran Adrià veranderde de culinaire wereld met technieken als schuim en stikstof – onder het motto ‘create, don’t copy’ – maar het succes was ook zijn valkuil. ElBulli draaide jaarlijks verlies en de werkdruk was extreem.
“Een foutje was vroeger oorlog, nu focus ik op de oplossing”
Leiden in de keuken deel 1 - Alwin Leemhuis. Over zijn beste best zijn en bijna ten onder gaan aan de druk.
Zoë Jonker-Lensen over sluiten van eigen zaak en vrijheid van loondienst
Een radicale keuze voor een betere work life balans leidt tot een onverwachte nieuwe kans voor een getalenteerde chef en haar man bij Bistro Lof in Leersum. Zoë Jonker is heel openhartig.
Duurzaamheid hoef je niet van de daken te schreeuwen, maar je moet het wel doen!
Op de uitreiking van de Food100 helden awards ontmoette ik de winnaars. En viel me op dat sommigen helemaal niet praten over duurzaamheid. Wat doen ze dan wel om Held te worden?
Een pleidooi voor ‘menu rapide’ in het topsegment
Een pleidooi voor ‘menu rapide’ in het topsegment. Columnist Sheila Struyck daagt uit om te experimenteren met snelle service
Chef Koosh Kothari wil de werksfeer in de fine dining veranderen
Stage bij Nazka. In de brigade van een jonge ambitieuze chef die volgens mij een ster wil halen. Lees hoe ik me voelde.
“Waarom kom je bij ons eten als je niet van ons eten houdt?”
In Downton Abbey seizoen 1 komt de vrouw des huizes de keuken in met een brief: ‘Vanavond komt Lord X op het feest en hij heeft schrijft over een nieuwe soort gebak waar heel London dol op is, een Appel Charlotte. Kunt u dat vanavond serveren op het feestmaal?”. Mrs Patmore, de kok, is ontzet, omdat alles al ingekocht en voorbereid is. Ze reageert met een woedeaanval gericht op haar hulpje. De barones begrijpt er niets van en druipt verongelijkt af. “Het was toch een leuk idee”?
Ik leef met Ms Patmore mee. Ook in deze tijd zijn er mensen die torenhoge verwachtingen hebben, zonder zich te verplaatsen in wat het aanbod nu eigenlijk is. En vervolgens boos worden. Lees mijn column maar.
10 horecalessen van een pelgrim
We gaan op reis voor inspiratie. Zelfs op een fietstocht over een Spaans pelgrimspad zaten mooie ‘lessen’ voor Nederlandse horeca
Duurzaam restaurant De Kas in Amsterdam wil óók duurzaam met personeel omgaan
Mee met de keuken-chef van Restaurant de Kas om de groenten op te halen. Benieuwd wat zij anders dan anderen doen? Lees dan het hele verhaal.
Effectief leiderschap in de keuken
In een podcast voor change inc vertel ik Paul van Liempt over een uitspraak van Marc Lammersen leer meteen zelf ook wat.
Dit zijn de gouden menuregels van de Tolhuistuin in Amsterdam-Noord
Deze week praat ze met eigenaar Remko Struyck (neef van) en chef-kok Rob Hofland van Tolhuistuin in Amsterdam-Noord.
Faalangst: hoe krijg je de kritische stemmetjes in je hoofd stil?
Deze week eet ik quesadillas en ontdek hoe je dat ‘innerlijke stemmetje’ stil krijgt.
Purpose is magneet voor gemotiveerde medewerkers
Land & Boschzigt heeft een hele duidelijke ‘purpose’ en dat trekt mensen als een magneet aan. Waarom dat belangrijk is lees je in deze column voor Food Inspiration.
Valt er geluk te vinden in de chaos van de keuken?
Column van Sheila Struyck naar aanleiding van haar bezoek aan de Food Inspiration Days. Valt er eigenlijk wel geluk te vinden in de keuken?
Word je van al dit leesvoer hongerig om samen te werken? Ik hoor graag van je.