#25 Thee, taart en diplomatie
Met de trein naar Londen en Parijs. Op zoek naar thee en taart en werken op de residentie van de Nederlandse ambassadeur.
Het voorjaar stond in het teken van reizen én van zoetigheid. Zo reisde ik -met de Eurostar- naar Londen om alles over de beroemde Engelse ‘afternoon tea’ te ontdekken. Geloof me: als je chef bent wil je het artikel lezen wat ik hierover schreef. En ben je geen chef, dan wil je absoluut naar de Londense restaurantjes waar ik van die afternoon tea smulde. Zo lekker! Met diezelfde Eurostar ging ik ook naar Parijs, en maakte met de chef van de Nederlandse ambassadeur een van mijn favoriete zoete desserts, brownies. Zonder room, boter en eieren. Ja dat kan. Lees je mee?
Afternoon tea: feest voor zoetekauwen én chefs
Afternoon tea: dat klinkt een tikkie ouderwets, hè? Maar misschien is dat juíst de reden waarom het in Engeland totally hip & happening is! Het concept sluit in ieder geval goed aan op twee grote trends voor 2024: affordable luxe en retro. Ik ging voor Food Inspiration op onderzoek uit in Londen naar het succes achter de afternoon tea. Wat is het precies, waarom is het zo populair bij gasten én chefs, en waar moet je zijn voor de lekkerste afternoon tea-sessies? Ik schreef het allemaal voor je op.
Toffe tentjes
Overigens bezocht ik Londen niet alléén voor de afternoon tea, hoor. Ik bezocht er nog veel meer toffe restaurantjes, en die zijn er in overvloed! Binnenkort deel ik een heleboel toffe Londense hotspots met je. Nog eventjes geduld! En lees in de tussentijd mijn toffe-tentjes- lijst van Parijs. Parijs barst net als Londen van de culinaire pareltjes. En ook de Fransen zijn érg goed in het creëren van zoete lekkernijen. De perfecte patisserie safari was in 2023 niet voor niets mijn best gelezen blog!
Culinaire diplomatie
Aan het werk met de chef van de ambassadeur. Ik was best onder de indruk zoals je ziet
Nu ik het toch over Parijs heb, daar heb ik samengewerkt met de chef van de Nederlandse ambassadeur en een aantal topmedewerkers. Zij willen een echt duurzame ambassade zijn, en hebben daarbij als speerpunten o.a. voedselverspilling en evenementen. Of ik een handje kon helpen? Bien sûr! Extra leuk: de ambassadeur eet 100% plant-based, en als hij gasten ontvangt, wordt een vegan aanbod geserveerd. Best stoer, in het mekka van de Franse cuisine, waar room, foie gras, zalm en kaviaar de boventoon voeren. Een hele toffe uitdaging dus! In mijn blog een verslag over mijn avonturen als culinair adviseur op de ambassade.
Plant-based brownies
De Franse chef van de ambassadeur heeft zich verdiept in plantbased-technieken en -ingrediënten en is in korte tijd ontpopt tot expert. Fantastisch om samen te koken en recepten uit te wisselen! Een van de recepten die we deelden, was dat van de plant-based brownies met karamel, ijs en dukkah. Goddelijk lekker én niet heel moeilijk om te maken. Probeer het recept maar eens uit! (En tof als je me dan een fotootje toestuurt.)
Zo zag het er op de residentie niet uit, dat moest wat eleganter. Maar bij jou thuis is dit toch een topper?
Op smaaksafari
Heb je van al die verhalen over toffe-tentjes-tours en taartjessafari’s trek gekregen in lekker eten én om zelf van deze toffe tenten te ontdekken? Dan nodig ik je van harte uit om met me mee op inspiratietour te gaan. Samen op een duurzame smaaksafari, hoe tof is dat? Hier lees je hoe het werkt.
Ga je mee kijken bij ondernemers die het al anders doen? In het echt of met een presentatie?
Laat van je horen
Fijn dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Of wil je me inschakelen als chef, culinair consultant, spreker of trendtour host? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.
Life is food.
#23 - Grote groene stappen.. in kleine happen
Februari - een paar toffe restaurants, een menu wat je thuis kunt maken en antwoord op de vraag “wat doe je nou eigenlijk?”
“We moeten allemaal anders gaan leven, anders vergaat de wereld 😱”. Die boodschap komt van alle kanten op je af… maar zéker niet vanuit mij. Van mij hoef je echt niet 100% vegan te worden. Ik word niet boos als je je afval niet goed scheidt. Of als je geen soep maakt van je groenteafval. En ja, gedragsverandering is nodig. Maar ik zoek niet naar één persoon die alles 100% perfect doet. Het is veel beter voor onze planeet als duizenden mensen het elke dag een klein beetje beter willen doen.
Bij Flores in Nijmegen kun je het hele jaar door ‘in de tuin’ zitten. Vraag vooral naar de groentencharcuterie! (vlnr Femke van den Heuvel (van Food for change), ik met nieuw haar :-), en het team van Flores: Elroy Slijkhuis, Max Pesch, Luuk Freriks en op de rug Anita Hagendorn)
Waarom? Daarom!
Daarom laat ik zien -en nog liever proeven- dat plantaardig eten heerlijk is, als je een beetje handig bent. Dus deel ik menu’s die het makkelijk maken om een dagje geen vlees te eten. Daarom help ik bedrijven om op een haalbare en lekkere manier te ‘vergroenen’. Ik vertel niet wat er allemaal anders moet. Ik laat liever zien hoe het óók kan. En dat je ook kleine stapjes mag zetten (of kleine hapjes). Ga bijvoorbeeld eens één avondje in een plantaardig restaurant eten. Dan eet je zomaar met je vork de wereld een beetje beter. Tips nodig? Lees maar even verder dan.
Veel liefde voor het Valentijnsmenu
Februari werd door de Vegetariërsbond omgedoopt tot VegaFeb, en ik mocht een speciaal Valentijnsmenu voor ze ontwikkelen. Dat heb ik geweten: wat zijn m’n recepten ongelooflijk veel bekeken! Er kwamen heel veel toffe foto’s voorbij, van mensen die m’n recepten gemaakt hebben. Dank voor zoveel liefde. En heb je het menu gemist? Deze recepten smaken iedere dag lekker, dus ze staan voorlopig nog lekker te pronken op m’n site.
Drie gangen en een stappenplan: bietentorentje - bloemkool roast - siciliaanse sinaasappel taart
Wil je proeven van de toekomst?
Samen met De School for Change van de Groene Afslag leiden Femke van de Heuvel en ik “Food for Change”. Een programma voor iedereen die gelooft dat je met kleine veranderingen in de keuken op dagelijkse basis iets kunt doen. Ben je daar nieuwsgierig naar? Dan heb je 14 maart, in de Week van de Circulariteit, dé kans om een (letterlijk) voorproefje te nemen. Laagdrempelig, leuk en vooral lekker. Hier kun je meer lezen en je aanmelden. Duurt een uurtje, kost een tientje.
De Groene Afslag, een beetje vreemd maar wel lekker!
De lekkerste adresjes in binnen- en buitenland
Ik ga vaak en graag uit eten bij plant-forward restaurants. Ik deel m’n tips graag met jou, want deze restaurants zijn zelfs voor echte carnivoren de hemel op aarde. Vorige maand deelde ik Chez Nina in Amsterdam en Bar d’Henri in Antwerpenal met je. Maar ook deze maand heb ik weer een paar pareltjes ontdekt hoor! Wat dacht je van:
- Kasvio, in de Utrechtse Metaal Kathedraal. Chef Mari Pitkänen neemt je mee op een reis naar haar Finse natuur en jeugdherinneringen. Aan de prachtige chefs’s table krijg je een heerlijk mid-wintergevoel.
- Terram, voor heerlijke lokale gerechten met een twist in het Spaanse Girona. De chefs staan vlak voor je neus te werken en komen veel aan tafel. Wel even reserveren, want Terram heeft maar zes tafeltjes.
- Basiliek, het restaurant van chef Yornie van Dijk in Harderwijk. Deze jonge chef kookte binnen een jaar een Michelinster, vijf radijzen, een green chefs hat en nóg meer prijzen bij elkaar. Mijn tip? Geef de chef de vrije hand en bestel het (groenten)menu. Wedden dat je kennismaakt met producten die je nog nooit gezien en geproefd hebt?
Foto: Basiliek
- Flores, een charmante bistro-achtige zaak in Nijmegen, waar ze hun gasten te denken willen zetten over wat ze eten. Ik móest hierheen toen ik de foto’s zag die eigenaar Elroy Slijkhuis postte van een plankje groenten charcuterie gemaakt met koji. Lucky me mocht een dagje meelopen met het team en raakte op en top geïnspireerd.
Profiteer van mijn ideeën en ervaring
Kijk, ik ga natuurlijk in de eerste plaats naar deze restaurants omdat ik nieuwsgierig ben naar hun menu en omdat ik daar gruwelijk lekker kan eten ;-). Maar ik neem ook altijd even een kijkje achter de schermen. Om ideeën op te doen. En om voorbeelden te verzamelen voor mijn klanten, die ik adviseer en inspireer over duurzame gastvrijheid en gastronomie. Wil ij ook van deze kennis en aanstekelijkheid profiteren? Ontdek dan de 4 manieren waarop je met mij kan samenwerken.
Laat van je horen
Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Of wil je me inschakelen als chef, culinair consultant, spreker of trendtour host? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.
Life is food.
#22 - Van tv-debuut naar……..(tromgeroffel)…..
Januari - terugkijken en vooruitkijken. Welk gerecht was het meest populair? Waar at ik de beste burger? Wat staat er op stapel voor 2024? Lees het snel.
Januari leent zich natuurlijk perfect voor een terug- en vooruitblik. Dat doe ik ook graag, want in het staartje van 2023 gebeurden nog een paar fantastische dingen die ik heel graag met je deel. En 2024… olala, dat wordt nog véel spannender!
Ik maakte mijn tv-debuut!
In december kreeg je als trouwe nieuwsbrieflezer mijn ‘stressvrije’ kerstmenu cadeau. En het leuke is: vlak voor de kerst werd dit opgepikt door de media en werd ik zowel door de redactie van het radioprogramma ‘In de kantine’ als door de redactie van ‘Goedemorgen Nederland’ uitgenodigd om met hun publiek te delen hoe je zonder stress het allerlekkerste én duurzame kerstmenu op tafel tovert. En zo maakte ik ineens mijn tv-debuut. Hier lees je er alles over en kun je nog even terugkijken!
En weet je wat óok zo leuk is? Mede door deze media-aandacht werden mijn kerstrecepten ruim 2000 keer gedownload en ik werd bedolven onder leuke reacties en foto’s van alle gerechten. Vooral de tarte tartins van gele biet waren enorm populair. Ook maken? Hier vind je het recept.
Starstru(y)ck tussen 40 topchefs
Ik maakte nog een ander debuut: samen met 40 internationale topchefs zat ik in het testpanel van het International Taste Institute. Voedselproducenten van o.a. koekjes, olijfolie, babyvoeding, kaas, koffie en kefir sturen hun producten hiernaartoe om te laten proeven door professionals. Alle proevers zijn gelauwerde topchefs, en behangen met medailles en sjerpen. Ik raakte gewoon een beetje starstruck. Hoe tof dat ik deel uit mocht maken van deze kritische jury! Hier lees je alles over dit avontuur, waarin ik ontdekte dat je in 4 dagen 120 producten kan proeven en dan tóch nog snackhonger kunt hebben!
Zonder witte buis en medailles zien de topchefs er best relaxed uit, toch?
Twee toffe tentjes
Ik deed ook minder stressvolle dingen, hoor. Zo bezocht ik twee enorm leuke casual dining restaurantjes die ik écht even met je wil delen. Ga zeker een keer naar Chez Nina in Amsterdam voor goddelijk lekkere plantforward shared dining gerechtjes (whatever happens, proef de bucatini met palmkool, pinda en kaffirlime!). En ga met je vrienden wat drinken, naar jazz luisteren én lekker wat snaaien bij Bar d’Henri in Antwerpen. Dit gezellige, bourgondische café is zo cool dat zelfs Billy Eilish en Oppenheimer-acteur Cillian Murphy er op het terras neerstreken deze zomer.
Heb jij nou ook recent in een heel tof tentje gegeten? Superleuk als je je tip met me deelt, zodat ik ook weer nieuwe adresjes en lekkere gerechten kan uitproberen! En dan ben ik vooral benieuwd naar de rest van Nederland, want 010 en 020 komt al zo vaak langs…
Coming soon: cursus mealpreppen!
Goed, dan schakelen we nu snel over naar 2024. Want er staan ook dit jaar weer superleuke dingen op het programma! Zo geven we -na de toffe kerstdiner cursus- in maart de workshop mealpreppen bij De Groene Afslag. Dat is helemaal hot. Superwaardevol als je niet uit zakjes en pakjes wilt eten en meer met groenten wil doen. Je kunt deze eendaagse workshop volgen op 16 óf 17 maart. Kijk gauw even op de site van VIP health and nutrition, want de eerste twee data waren binnen een dag uitverkocht!
Druk docenten overleg met (links) Jackie Sattler van @puurjackie en de onvolprezen (rechts) Femke van den Heuvel van VIP Health and Nutrition.
En dan… tromgeroffel!
Last but not least heb ik nóg een leuk nieuwtje aan je te verklappen! Ik ga namelijk mijn eigen lees- en kookboek uitbrengen! Sterker nog, ik ben stiekem al begonnen met schrijven. Binnenkort hoor je meer. Maar eerst heb ik een vraag aan jou! Wat moet er volgens jou sowieso in mijn boek komen te staan? Waar ben je benieuwd naar, wat zou je helpen?
Laat van je horen
Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie! Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Of wil je me inschakelen als chef, culinair consultant, spreker of trainer? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.
Life is food.