Nieuw jaar, hetzelfde plan 32
Nieuw jaar - oude plannen. Over duurzaam koken zonder moeite, beestachtig bakken en data voor pop-ups
Sheila dist op #32 over nieuwe plannen en nieuwe jaren, beestachtig behandeld worden en pop-ups
Cherish Finden, jurylid van “the great British bake-off” realiseert zich dat ze dus toch Nederlands moet leren.
Nadat ik iedereen de afgelopen tijd gek gespamd heb over m’n boek, ga ik me nu weer lekker bezig houden met duurzaam koken. Ik ga zelf een paar keer de restaurantkeuken in én vertel je graag hoe je iedere dag de wereld een stukje beter kunt eten, zónder je in allerlei bochten te wringen. Want dat kan gewoon hè? Het hoeft allemaal niet zo ingewikkeld te zijn. In deze 32e nieuwsbrief laat ik je onder andere zien dat je je groenten (en jezelf!) een groot plezier doet door ze beestachtig te behandelen. En je kunt het ook meteen proeven, want ik deel ook een lekker recept met je.
PS. Nou vooruit, toch nog één opmerking over mijn boek (ik kan het niet laten 😉). Er zijn er namelijk al ruim 1600 exemplaren verkocht van “Lekker is dat”, en daar ben ik zó trots op! Dank jullie wel hiervoor! En als je nu denkt: potverdikkie, waarom heb ik dat boek nog niet? Dan is hier speciaal voor jou de link om het alsnog aan te schaffen. Of even de recensies te lezen.
Zorg dat je je groenten beestachtig behandelt
Veel mensen klagen over het saaie eten in januari. Bollen en knollen, daar vinden ze niks aan. Maar dan heb ik een vraag voor je. Want wat denk je: hoe lekker zou je stukje vlees smaken als je het niet bakt, maar een halfuur in kokend water legt? Moet je niet aan denken hè? Dus waarom doen we dat met onze groenten wel? De tip van Albert Kooy, voorzitter en mede-oprichter van Dutch Cuisine: je moet je groenten beestachtig behandelen. Leg ze uren in het zout, dompel ze in marinade, zet er de fik in. Er zijn wel 60 manieren om groenten écht lekker klaar te maken. Hier lees je er meer over. En wil je meteen aan de slag? Probeer dan dit recept voor een heerlijke bloemkool-’steak’.
Kijk nog maar eens een keer goed, dit is wat er gebeurt als je watermeloen ‘beestachtig behandelt’ op de bakplaat.
Blind proeven met 180 collega’s
Sinds een jaar ben ik officieel lid van de jury van het International Taste Institute. Voor hun 20e verjaardag afgelopen december nodigden ze in Brussel meer dan 180 chefs en sommeliers uit de hele wereld uit om twee dagen blind producten te komen testen. Wat een feest om te doen! Als chef op een plant-forward missie geef ik graag feedback op groenten en fruit, maar ook op vegan varianten! En dat wordt kennelijk gewaardeerd. Kijk maar naar de feestelijke foto’s.
Een deel van de Nederlandse delegatie met Savannah Haagendijk, keukenchef van de Kas(*) en Frans Gerritse - meesterkok.
Pop-ups en themadiners: kom je ook?
Het wordt een lekker druk voorjaar met leuke klussen! Een intiem huwelijksdiner, een duurzame proeverij in het Gemaal van Muiden, een teamuitje met een duurzame voedselproducent, een praatje bij een organisatie met een duurzaam hart. Allemaal besloten bijeenkomsten, sorry! Maar er zijn ook drie open activiteiten, en daar nodig ik je graag voor uit!
- 27 januari: Het Groene Clubhuis voor Voedselveranderaars (Laren)
- 30 januari: themadiner bij de unieke Over-Amstel boerderij (net onder Amsterdam)
- 14 maart: pop-updiner bij De Groene Afslag (Laren) met recepten uit mijn boek
Meer lezen of meteen een kaartje kopen voor een van deze events? Dat kan via mijn website.
Over-Amstel Boerderij overleg, wat zullen we gaan maken?
Kletsen over koken? Graag!
Als je me kent weet je dat ik behoorlijk graag en vaak praat over duurzaam koken. Ik wil het in 2025 nóg vaker gaan doen. En dan het liefst bij bedrijven die inspiratie en tips willen om zélf duurzamer om te gaan met eten en drinken. In December 2024 mocht ik ruim 130 mensen van een global unit van Wolters Kluwer inspireren in een talk over een stressvrij kerstdiner (want nogmaals: duurzaam koken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn!). Gewoon via het wereldwijde web, op twee verschillende momenten zodat iedereen mee kon doen. We hadden mensen in Australie, ZO Azie tot aan Dubai en Brazilie online! Die tips voor stressvrij koken werken trouwens voor elk diner wat je geeft. Ook als het geen kerst is.
Wil jij jouw collega’s óók door mij laten inspireren? Ik wil in 2025 graag meer inspiratietalks gaan geven, zodat ik nog meer mensen bereik op mijn missie om de planeet iedere dag een beetje beter te eten. De inhoud bepalen we in overleg, en je kunt me behalve laten kletsen ook voor jullie laten koken. Of laten kletsen over wat ik heb gekookt…… Hier lees je hoe dat werkt.
Net voor de kerst met heel veel plezier vanuit mijn eigen keuken 130 medewerkers vermaken met tips voor een stress-vrije kerst. Twee keer hetzelfde verhaal, vroeg in de ochtend voor Azie en Australië en in de middag voor Canada, America, Brazilië en Dubai
Heel tof dat je me volgt op mijn plant-forward missie!
Wil je iets met me delen naar aanleiding van deze nieuwsbrief? Een boek bestellen? Of me inhuren als chef, culinair consultant, spreker of trainer? Let me know! Dat kan gewoon met een reply op deze e-mail.
Life is food.
Sheila
#24 - Onthullend nieuws (ahum)
Maart - over Silo, het eerste zero waste restaurant ter wereld, een nieuwe samenwerking en een Amerikaans diner wat toch duurzaam was.
Van 11 tot en met 16 maart was het de jaarlijkse Week van de Circulaire Economie. Voor de negende keer alweer! In deze week laten circulaire organisaties zien hoe circulair ondernemen in de praktijk werkt. Ik was natuurlijk benieuwd hoe dit in de gastronomie werkt. Daarom nam ik een kijkje bij het Londense Silo, het eerste zero waste restaurant ter wereld. De filosofie van chef Douglas McMaster vertaalde ik voor Food Inspiration naar zeven lessen die iedereen in de keuken kan toepassen. Zelfs als je niet als een pro werkt. In de toekomst kun je nog meer van dit soort artikelen verwachten. Waarom? Dat lees je in deze nieuwsbrief (tromgeroffel…). Én ik laat je zien (en proeven) dat je zelfs tijdens een American-style thema-avond nog duurzaam kan koken.
Op weg naar Silo in London. Best een ruig hoekje van de stad.
Een restaurant zonder afval? Hoe dan?
Het leek mij eigenlijk onmogelijk om een restaurant te runnen zónder afval te produceren. Toen ik hoorde dat Silo werkt volgens de zero waste-filosofie, was ik dan ook in eerste instantie vrij sceptisch. Zit ik straks alleen maar op fermentaties en harde stengels te kauwen? Maar bij Silo bewijzen ze dat je je footprint kunt verkleinen én topkwaliteit kunt bieden. Het geheim schuilt hem in radicale transparantie en écht anders durven denken. Wat kun je leren van de aanpak van Silo? Ontdek hun succesvolle aanpak in zeven punten (én succesvolle best practices uit Nederland en België).
En dit was het uitzicht vanaf mijn tafel, ik zat middenin de actie!
Amerika en duurzaam, kan dat?
Misschien denk je bij duurzame gastronomie niet meteen aan een American-style diner. Gelukkig dacht een groep wijnkenners wél aan mij toen ze een chef zochten voor een zesgangendiner tijdens een mooie avond aan de Amsterdamse grachten! Deze groep vrouwen kiest iedere twee maanden een thema én een wijnhuis, en ze vroegen mij en Annemieke van Leeuwen om de voortreffelijke wijnen van Bernardus te begeleiden met een duurzaam menu. En dat terwijl het thema die avond “USA” was. Wat denk jij: de USA en duurzaam, zou dat samen gaan…? Ontdek het menu hier .
We waren zo druk met koken dat we geen normale foto van onszelf konden maken :-)
Ambassadeur van We’re Smart World
Ik ben zo blij dat ik het eindelijk mag verklappen: ik ben ambassadeur geworden van We’re Smart World! Dit internationale platform heeft als doel om iedereen (maar vooral chefs en restaurants) te inspireren om meer met groenten en fruit te doen. Dat is ook míjn missie, dus ik ben nogal in m’n sas dat ik Frank Fol mag helpen om die missie nog meer uit te dragen. Dat ga ik doen door artikelen te schrijven. In het Engels, want hun nieuwsbrief wordt wereldwijd door meer dan 12.000 gastronauten gelezen. Hier lees je meer over mijn ambassadeurschap.
Elk jaar worden de restaurants met de meest gastronomische plantbased menu’s bekend gemaakt in de We’re smart -green guide. Deze gastronomische gids kun jij ook -gratis- raadplegen als je een nieuw adresje zoekt!
Het eerste artikel dat ik schreef voor We’re Smart Green staat inmiddels online en gaat over botanische drankjes: je weet wel, die spannende culinaire drankjes die je steeds vaker aantreft als alternatieve no-alcohol pairing. Om dit te maken ‘moest’ ik op onderzoek bij de twee beste groenten restaurants ter wereld. (It’s a tough job, but someone has to do it ;-). Hier lees je het artikel over deze sommeliers en chefs en hun creativiteit met botanical pairings.
Een van de botanical pairings uit het artikel, van Nazka uit Amsterdam. Met gerookte sla. Inderdaad. Sla. Lees maar hoe.
Mooi leesvoer
De week van de circulaire economie is inmiddels weer voorbij. Wil je nog veel dieper in deze materie duiken? Dan is dit stapeltje boeken speciaal voor jou. Al deze boeken helpen je om circulair te koken. In de horeca én thuis. Het boek van Silo ligt natuurlijk helemaal vooraan, maar er ligt allerlei lekkers bij. Welke boeken staan er op de boekenlijst van deze chef duurzame gastronomie? En waarom? Ontdek hier alle boekentips.
Ook duurzamer te werk gaan in je bedrijf of restaurant?
Word je enthousiast van de verhalen over (bijvoorbeeld) Silo? En wil je zelf ook meer plant-based en duurzaam gaan in je bedrijf? Of zoek je nieuwe concepten, gerechten of recepturen? Ik denk graag met je mee. Hier lees je hoe dat werkt, zo’n culinair samenwerkingstraject. Neem even contact met me op (klik gewoon op reply) als je wil sparren over de mogelijkheden. Zodat jij met jouw bedrijf of restaurant óók de wereld een beetje beter kan eten.
Het team van Aerochefs die groenten middenop het bord wilden. Lees hier meer over de samenwerking.
Life is food. Sheila
PS, ik doe vandaag op LinkedIn en Instagram een actie om en heb nieuwe lezers het recept van gevulde eitjes beloofd. Die eitjes zijn altijd een hit op mijn duurzame borrelplanken. Vaste lezers hebben een streepje voor, dus voor jullie niet alleen het recept, maar ook een lekker leesstuk van een paar jaar geleden over het perfecte ei. Daarin vertel ik over mijn belevenissen op de Franse Cordon Bleu. Dank voor het lezen en delen.
En mocht je deze brief doorgestuurd hebben gekregen, dan kun je je hier opgeven voor de volgende edities!
Duurzame borrelplank op de Zuidas - met de beroemde eitjes, dit keer met daslook. Yum.