Twee rollen, één tafel
Elk gerecht vertelt een verhaal over degene die er kookt. Op deze dag sta jij in het middelpunt en vertellen we jouw verhaal.
We maken samen een mooi menu, op basis van het seizoen en jouw voorkeuren. Je brengt de ochtend met mij door: boodschappen doen in het dorp, kruiden en bloemen snijden in de tuin, het vuur aansteken, ontdekken wat er met een watermeloen gebeurt als die op gloeiend staal belandt. De rest van het gezelschap komt om één uur, de geur van houtrook tegemoet, om te eten wat jij hebt klaargemaakt.
Alles wat je die ochtend doet heet in een professionele keuken mise en place. Wat daarna komt is service, en dat deel doe je lekker niet. Natuurlijk trek je ook de schort uit en ga je zitten. Ik breng de gerechten naar tafel, houd de glazen vol en laat het gesprek zijn gang gaan.
Je bent ‘s ochtends gast-chef en ‘s middags gast aan je eigen lunch.
Het vuur
Hier staat geen fornuis, geen gas, geen knop. Er is brandend hout, een brede schijf staal eromheen en een grill. Het vuur zelf is een OFYR 10th Anniversary Edition Mirrored Stainless Steel 100: spiegelend gepolijst, een werkende buitenkeuken en een sculptuur in één. Een meter staal, fel in het midden, zachter aan de rand, met een grill, een plancha en een oven binnen handbereik.
Je leert waar de hitte zit en hoe je een groente erdoorheen beweegt, een korte felle schroei bij de vlam, een langzame overgave aan de rand. Binnen een uur kijk je niet meer op de klok maar op de kleur van het vuur en de ingrediënten.
Het open vuur is het hart van de dag. Het geeft licht, hitte, geur en geluid, en het geeft iedereen aan tafel iets om naar te kijken.
Je komt binnen als iemand die kookt. Je gaat weg als iemand die smaak en hitte begrijpt. Ik leer je techniek, geen decoratie. Die ochtend leer je hoe je een vuur opbouwt en leest, hoe smaak ontstaat in puur plantaardige gerechten, hoe je zoet, zout, zuur, bitter en umami in balans brengt, hoe je contrast opbouwt, hoe je inkoopt als een chef, en waarom verschroeien geen schade is maar smaak.
Niets hiervan heeft een professionele keuken nodig. Elke techniek overleeft de reis naar huis.
Wat je als gastchef meeneemt naar huis
“Wat heb ik veel geleerd! En mijn gezin genoot van jullie prachtige tafel. Zelfs mijn zoon, een notoire vleeseter, is nu overtuigd dat er muziek zit in de vegetarische keuken. We hebben besloten een OFYR te kopen.””
Waar het zich afspeelt
Om één uur een aperitivo en twee hapjes bij het vuur. Om half twee begint de service. Kleine gerechten in drie rondes, allemaal opgebouwd rond groenten. Het menu volgt het seizoen en wat de groenteboer die ochtend heeft. Een tafel in augustus bevat bijvoorbeeld komkommergazpacho met Earl Grey dressing, gegrilde sucrine met Parmezaan en hazelnoot, artisjok barigoule met œuf parfait, mosselen en vongole van de plancha en gegrilde nectarine met oranjebloesem en geitenkaas.
Een dag in Muiderberg
Muiderberg is een klein dorp aan de rand van het Gooimeer, twintig minuten van Amsterdam. Mijn huis staat vijfhonderd meter van het strand. We doen ‘s ochtends te voet boodschappen in het dorp, en ‘s middags lopen we een kort stukje naar het water. Het adres blijft privé tot de boeking bevestigd is. Het is mijn huis, geen locatie.
Voor wie
Voor degene die altijd al een dag in een echte chef-keuken wilde, en voor wie dat cadeau wil geven. Verjaardagen, jubilea, een bedankje dat een fles wijn niet kan dragen. Kleine teams die liever samen iets maken dan vermaakt worden. Iedereen die vermoedt dat groenten onderschat worden.
Praktische informatie
Groepsgrootte: 2 tot 8 personen, alleen besloten gezelschappen.
Seizoen: 27 juni tot 27 september, vrijdag en zaterdag standaard, donderdag op aanvraag, minimaal 2 dagen van tevoren boeken.
Talen: Nederlands, Engels, Duits en Frans, aan tafel door elkaar naar behoefte.
Prijs: € 1.000 excl. btw voor 2 tot 6 personen, € 100 excl. btw per extra persoon, maximaal 8 personen voor € 1.200 excl. btw. Elke tafel krijgt 2 hapjes, ongeveer 10 kleine gerechten, een drankarrangement met of zonder alcohol, een kruidenthee, koffie met friandises en voor iedereen aan tafel een exemplaar van mijn boek Lekker is dat!.
De ervaring kan op drie manieren: duurzaam (90/10 plantaardig), vegetarisch, of volledig plantaardig.
Goed om vooraf te weten: er wonen honden in huis, de keuken is niet allergeenvrij, een glutenvrij menu kan als je dat vooraf aangeeft en de ervaring is bedoeld voor gasten vanaf 16 jaar.
Over mij
Ik bracht dertig jaar door in bestuurskamers, in marketing en strategie bij Procter & Gamble, Philips en Europcar. Daarna ging ik naar Le Cordon Bleu in Parijs en Londen en leerde ik koken. Niet als hobby: om te veranderen wat ik op een bord zet en waar ik in het openbaar voor pleit. Vandaag kook, adviseer, schrijf en spreek ik over duurzame gastronomie.