Alle schrijfsels op een hoop
-
Boek "Lekker is dat"
Een lees- en doe boek om op een makkelijke manier lekker en duurzaam te koken. Smakelijk verteld, zonder opgeheven vingers.
-
Persoonlijke columns en essays
Aanstekelijke verhalen over gastronomische avonturen. Met essays over het keukenleven. En columns over al dat wat me bezighoudt.
-
Verhalen over duurzame chefs en ontwikkelingen
Portretten van opmerkelijke chefs en toffe adressen in binnen en buitenland.
-
Reis inspiratie
Af en toe deel ik tips en adresjes. Helemaal niet compleet, maar altijd uit het hart.
"Het moet glashelder zijn wat je van mensen verwacht"
In de serie “Leiden in de keuken" aflevering 2: Josephien Blom van Hëron petit restaurant in Utrecht.
In het iconische elBulli was er per tafel 700 keer contact tussen bediening en gast
Recent bezocht Food Inspiration's Sheila Struyck het elBulli-museum in Noord-Spanje. Ferran Adrià veranderde de culinaire wereld met technieken als schuim en stikstof – onder het motto ‘create, don’t copy’ – maar het succes was ook zijn valkuil. ElBulli draaide jaarlijks verlies en de werkdruk was extreem.
“Een foutje was vroeger oorlog, nu focus ik op de oplossing”
Leiden in de keuken deel 1 - Alwin Leemhuis. Over zijn beste best zijn en bijna ten onder gaan aan de druk.
Chantelle Nicholson: 's werelds beste vrouwelijke groentechef
Chantelle Nicholson uit London. De allerbeste vrouwelijke groentechef van de wereld vertelt over haar relatie met leveranciers, waarom de fooi in de prijs verwerkt wordt en wat ze van de term lady-chef van het jaar vindt.
Zo interpreteren 5 groene-sterrenchefs duurzame gastronomie
Een menu, vijf chefs. Wat een event. Maar delen ze ook dezelfde visie over duurzaamheid?
Champagnehuis introduceert radicale duurzaamheid in het hart van de regio
Champagnehuis introduceert radicale duurzaamheid in het hart van de regio. De twee schijnbaar onverenigbare ambities van Maison Telmont: winstgevend én duurzame pionier zijn.
Meer dan ooit overtuigd van de plantaardige missie
De Groene Afslag is hotel geworden. Wat gebeurt er met de kaart?
Zoë Jonker-Lensen over sluiten van eigen zaak en vrijheid van loondienst
Een radicale keuze voor een betere work life balans leidt tot een onverwachte nieuwe kans voor een getalenteerde chef en haar man bij Bistro Lof in Leersum. Zoë Jonker is heel openhartig.
Spaanse sterrenzaak Les Cols** serveert ode aan vulkaangebergte
In het Spaanse Olot draait les Cols al 30 jaar op top niveau. Ze werken vooral met lokale groenten uit het vulkaan gebied. Ik ging er eten zodat jij mee kunt genieten…
Londense sterrenchef Kirk Haworth over hoe je nuchter blijft in sterren- en mediagekte
Een grote wedstrijd winnen, discovery van het jaar worden én een Michelin ster. Londonse Kirk Haworth blijft er nuchter onder.
Plantaardige sterrenchef Zineb Hattab (35) timmert in Zürich succesvol aan de weg
Zineb Hattab is een heel bijzondere chef. Ze runt drie zaken en zet haar team op 1. Het is de eerste keer dat ik een chef interview en ze noemt haar hele team. En vertelt hoe ze zichzelf overbodig maakt. Ze voert de groentenrevolutie aan in Zurich én stelt onrechtvaardigheid en onrecht in de horeca aan de kaart. Maar het aller belangrijkste is dat het tot nu toe het lekkerste menu is wat ik dit jaar at. Ze heeft die Michelin ster echt verdiend!
Bewuste keuze voor bewuste chef
Als expert duurzame gastronomie eet ik in veel zaken in binnen- en buitenland. Voor mijn artikelen spreek ik met chefs en producenten. Voor jullie zet ik zeven signalen op een rijtje waaraan je kunt herkennen dat er met hart voor de planeet en de natuur gekookt wordt.
Chef Michael Koenig: "Open vuur verdient een prominentere rol in restaurants"
Over open vuur koken, waarom het juist voor de plantbased chefs tof is en de magie
Enthousiaste reacties op Dutch Cuisine-filosofie bij Franse gastronomiekenners
In Parijs presenteerden we Dutch Cuisine, hoe reageerden de kenners?
Koken met bomen: de culinaire potentie van het bos
Koken met bomen. Meer bomen helpen tegen de opwarming van de aarde. Maar wist je dat ze ook culinaire potentie hebben?
Deze Luxemburgse sterrenchef maakt zich boos over drinkwater
Een Luxemburgse sterrenchef spreekt zich steeds meer uit. Een mooi gesprek over water, nieuwe dingen leren en waarom hij provoceert.
Deze chefs serveren wat de tuin schaft
Waarom zou een chef zelf al zijn groenten willen verbouwen? We gingen langs bij de Dyck en ‘l Antic Moli
Zes internationale topkoks over koken met de natuur als leidraad
Internationale koks over koken met de natuur als leidraad.
Sapsommeliers van De Nieuwe Winkel**, El Invernadero* en Flores delen gouden tips
Botanische dranken, sappen, nul procent. Ze hebben de naam niet mee, maar zijn vaak een mooie manier om roodwaste tegen te gaan en creatief aan de slag te zijn.
Silo in London: een traantje wegpinken boven een overheerlijke maitake
Ga je naar London? Dan mag je Silo niet missen. Fingerlicking food, toffe sfeer en er valt wat te leren over werken zonder waste. In een Rotterdams achtig buurtje.Het metro ritje meer dan waard!
Word je van al dit leesvoer hongerig om samen te werken? Ik hoor graag van je.